大杏仁挞的做法

大杏仁挞的做法（春节小点菜谱）

原料（4个直径10厘米挞）：

挞皮：低筋面粉100克，黄油50克，糖30克，鸡蛋液20克（约半个鸡蛋），盐1/2茶匙

杏仁馅：美国大杏仁150克，细砂糖65克，蜂蜜30克，牛奶80克，黄油5克

步骤：

1,先将黄油在室温下放软，鸡蛋打成蛋液。

2,把糖、盐倒入黄油碗中搅拌均匀。

3,蛋液分三次倒入黄油中，每倒一次要立刻用筷子充分搅拌，使黄油和蛋液完全融合，以免水油分离。

4,把面粉倒入黄油蛋糊中搅拌均匀，并揉成面团。

5,盖上保鲜膜静置20~30分钟。

6,期间可以制作大杏仁馅。先将糖和蜂蜜倒入锅中，以小火加热并不断搅拌。

7,当糖被熬得呈浅金黄时，同时将牛奶倒入另一只锅里，以小火加热至沸腾。

8,此时糖也被熬成褐色的糖浆，关火。

9,迅速把煮开的牛奶奶油倒入糖浆中，倒的时候一定要心不要飞溅出。

10,将美国大杏仁倒入糖浆里搅拌均匀，冷却后即成杏仁内馅。

11,等待内馅冷却的时候做挞皮。先将模具内刷薄薄一层油。

12,将把静置好的面团分成4~5个小剂子，取其中一个放入小派盘里，用手在模具里轻按，把面团整理出挞皮的形状

13,把面皮盖在模具上，轻轻按下面片与模具贴合，然后用擀面杖轻滚下、擀去多余的面皮。

14,在面皮上用叉子扎一些小孔，以防烘焙时胀起。

15,倒入大杏仁后，再放置20分钟后，放进已预热180度的烤箱烘烤25分钟左右