- 6种饮食习惯最容易致病
- 牛奶等9种食物切忌空腹吃
- 提醒:铁观音茶不宜空腹喝
- 多吃营养药反而危害健康
- 这样吃早餐会损害健康
- 女性养生别忘护胃有7忌
- 感冒药不要和蜂蜜一起喝
- 老人小孩不宜多吃粗粮
- 10食物吃错部位会要你命
- 养生9大恶习让你未老先衰
- 容易感冒的人切忌吃香菜
- 上班族最要命的饮食习惯
- 冬季进补:4大误区会害死你
- 补肾误区:多吃腰子反而不育
- 老年人不宜多吃这4种食物
- 吃橘子四大禁忌要小心
- 警惕!三大食物搭配最毁容
- 食补喝汤常犯的3大错误
- 睡前绝不能吃的五种食物
- 大忌!早晨禁吃三类食物
- 吃羊肉也有禁忌 部分人忌食
- 为什么说吃苹果皮易致癌?
- 晚餐不宜多吃这些食物
- 吃蔬菜的九个惊人误区
- 冬季吃火锅别犯这些错误
- 高脂饮食易危害肾脏健康
- 儿童坚决不能多吃的几种食物
- 禁忌:牛奶煮沸加糖有剧毒
- 蔬菜吃得多对身体有四大害处
- 年轻人一天最好只吃半个蛋黄
- 常吃半熟食品或诱发甲肝
- 盘点最易致癌的5种食物组合
- 冬季吃火锅这几样要少吃
紫阳蒸盆子的做法
紫阳蒸盆子的做法(陕南春节食谱)
【主料】全鸡一只(土鸡最好)、猪蹄两只、鸡蛋、猪绞肉
【配料】莲菜、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药
【调料】干辣椒、生姜、大蒜、大葱,料酒、各种香料(花椒、草果、八角、白芷、桂皮等)
【做法】
一、【调制肉馅】
1、肉馅3两。
2、葱、姜细细剁成碎末码在肉馅上。
3、根据自家口味调入五香粉、胡椒粉、一点酱油、盐、味精各适量。
4、搅匀,提前码味。
二、【蛋液的调制】
1、取四个鸡蛋。
2、磕入碗中。
3、调入一勺干淀粉,我用的是红薯粉。其它淀粉(是淀粉,不是面粉哦)也可以。加干淀粉可以起到凝固定型的作用。
4、将蛋液搅匀、打散备用。(一定要搅打均匀,多放一会,蛋液中的气泡会慢慢消失)
三、【制作蛋饺】
1、锅烧至5成热时,用厨房纸蘸食用油在锅底擦一下,记得油不能多。舀一勺蛋液,倒在锅底的中央,顺势用勺子将蛋液抹匀。
2、将适量肉馅放在摊平的蛋皮上,稍微往上1/2处放置。
3、趁着蛋皮还没有完全凝固的时候,揭起一边的蛋皮裹向另一边,盖住肉馅,再用勺子将蛋皮边缘压合在一起。
4、一个完整、可爱的蛋饺就做好了。
如此反复,4个鸡蛋基本能做20个小蛋饺。
部分做好的蛋饺亮亮相唻!
四、【整鸡的准备】
1、将买回的三黄鸡(土鸡最好)清洗干净。
2、晾干水分,用盐涂抹一遍鸡身。
3、大葱和姜。
4、葱切段、姜切成片。取一个大点的盆子,将整鸡放入,鸡肚子里塞入葱姜,其余的葱姜码在鸡身上,倒入2大勺料酒,腌制10分钟。
五、【猪蹄的准备】
1、买猪蹄两只,请摊主帮着剁好了。(最好横向剁成圆盘形状,做紫阳蒸盆所特有的,俗称猪蹄子盘盘)。
2、将猪蹄凉水入锅,飞一下水。
3、飞水也有的地方也叫焯水,就是把原料放进沸水锅中略滚,这样做可除去血污,消除减少异味。
4、水开后,煮个3、5分钟捞出。
六、【猪蹄的再次清理】
1、飞好水的猪蹄用清水冲洗干净。
2、捞出。
3、这里需要说明的是,买回的猪蹄即使看起来再干净,但猪脚趾缝中,还有其他地方,多多少少还是会有很多细小的毛毛,一定要仔细清理干净。
4、用明火烧是最快最简单的办法。
七、【上锅蒸制】
1、取一张干净纱布,将所有干香料包紧备用。
2、准备一个大盆子,将香料包放在盆底,然后把之前码好味的整鸡放在中间。
3、将猪蹄盘盘放在鸡肉周围。
4、如果觉得之前鸡肉腌制的盐味不够,这个时候可以再洒入适量盐,浇上一小碗水,不要太满,因为后面还要放蔬菜。蒸汽也会变成汤汁。
5、锅内放入足量凉水,开大火,将蒸盆放入其中。
6、盖上锅盖,上汽后,大火蒸30钟,再转小火,蒸2小时。
7、期间可以准备蔬菜了。莲菜、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药分别去皮。
8、山药切段,其它蔬菜切成滚刀块。
9、继续小火一个小时,期间要开盖看一下锅内的水,不要烧干了,适当添加。待整鸡和猪蹄基本熟了(可以用筷子扎一下),就可以将所有蔬菜码入蒸盆中。
10、蛋饺也依次码好。
11、盖上锅盖,用重物压住锅盖,防止跑汽。
12、小火30分钟,华丽丽的紫阳蒸盆就大功告成了。
紫阳蒸盆子:有着深厚历史感的紫阳蒸盆子经过时间的考验,最终呈现出紫阳和汉阴之地的绝美之味。一只铜锅中鸡肉之鲜,猪蹄之嫩滑,还有红白萝卜的香脆之甜,在可爱的蛋饺点缀之中散发出的是特有的陕南经典味道,万种滋味汇于一盆。
【紫阳蒸盆子】是陕西安康第一批列入非物质文化遗产的代表作。
关于【紫阳蒸盆子】
紫阳蒸盆子制作颇为讲究,原料须有全鸡(土鸡)、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜,调料油有大茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食盐等,用盆具盛之,用大锅隔火而蒸,原料和调料分步入盆,时间最少不能低于4小时。这道菜原汁原味,汤醇肉香,色香味俱佳。紫阳蒸盆子,用料之糜费,时间之冗长,程序之繁琐,做工之讲究,稍有差迟则口味大逮,非一般地域所能为,它当之不愧地成为最具特色的紫阳传统大菜。
1、紫阳蒸盆子用料极其讲究,鸡要本地仔母鸡,其它青菜及香料都要当地土产,稍有差迟则口味大变。
2、紫阳蒸盆子汤鲜肉香,色香味俱佳。
3、紫阳蒸盆子上席与小菜搭配,最具地方特色。
4、蛋饺子是将鸡蛋打入碗中,用筷子搅匀,然后用大铁汤勺,在炉灶上面烧烫,抹上猪油,在用调羹舀如鸡蛋,做成饺子皮,半熟之际,包入准备好的新鲜肉馅。蛋饺可做成元宝型、寓意四季发财。金鱼型,寓意连年有余。
5、初蒸时要用武火,火力猛,热效高,容易上气。待锅内上气后,即可改用文火,火力温而耐长,容易出味。用文火蒸制是整个工序中耗时最长,费神最多的工序,也是是否出味、是成功的关键所在:文火蒸制一般需要六到八小时左右,这期间,首先火不能断,还要不断上水,保证底水不干,一般情况下,这道工序的完成也就在腊月的二十九晚上,待蒸制好后,灭去灶火。三十早上再重新添火上气,在上桌前半个小时将鸡蛋饺子放入盆中,出锅后将切好的葱花、蒜苗花撒在面上。