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火踵蹄膀的做法
分类:浙菜 时间:2011-06-24 12:20:54
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做火踵蹄膀的材料,教您火踵蹄膀的做法,火踵蹄膀怎么做,如何做,看了做火踵蹄膀的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:浙菜 气血双补食谱 美容菜谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:其他
辅料:小白菜50克
调料:大葱20克,姜10克,黄酒10克,盐2克,味精2克
2. 汤水要一次放足,加盖旺火煮沸,再移置小火上炖至酥熟,中途不宜加水,以保持原汁原味;
3. 盐不能放得太早;
4. 此菜如将双蹄改用咸肉与鲜肉同炖,配以竹笋等料,俗称“咸笃鲜”,也有类似的风味特色;
5. 火踵即火腿的圆蹄部分。
小帖士-健康提示:
具有鲜咸适口,肉质酥糯,汁稠浓香,营养丰富的特点,是一道冬夏皆宜的滋补佳肴。
小帖士-食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
口味:咸鲜味 工艺:其他
火踵蹄膀的制作材料:
主料:猪肘750克,金华火腿250克辅料:小白菜50克
调料:大葱20克,姜10克,黄酒10克,盐2克,味精2克
火踵蹄膀的特色:
鲜咸适口,肉质酥糯,汁稠浓香。教您火踵蹄膀怎么做,如何做火踵蹄膀才好吃
1. 将火踵与蹄膀刮净余毛,放入沸水锅中煮约3 分钟,取出洗净;
2. 葱打结,姜去皮拍松;
3. 小白菜择洗干净,用沸水焯熟;
4. 取大沙锅1 只,用竹蒸架(竹箅子)垫底,放入火踵,加入黄酒和清水1000毫升,加盖,先置于旺火上烧沸;
5. 再移至微火上炖,待火踵三成熟时,放入猪蹄膀,加葱结、姜块,同炖;
6. 炖至七成熟时,去掉葱姜,捞出火踵剔去骨,再放入沙锅烧约10 分钟;
7. 取出冷却后对剖开,再横切成1 厘米左右厚的片,放入盘中压实,上蒸笼蒸酥熟;
8. 待猪蹄膀炖至酥糯时,加精盐、味精调好口味,取出盛入荷叶碗中,缀上汆熟的绿色蔬菜,盖上火踵片即成。
火踵蹄膀的制作要诀:
1. 猪蹄膀最好选用新鲜的薄皮嫩肉的金华“两头乌”小花猪的后蹄膀。炖制前,双蹄均应先用沸水氽煮处理,以去除异味;2. 汤水要一次放足,加盖旺火煮沸,再移置小火上炖至酥熟,中途不宜加水,以保持原汁原味;
3. 盐不能放得太早;
4. 此菜如将双蹄改用咸肉与鲜肉同炖,配以竹笋等料,俗称“咸笃鲜”,也有类似的风味特色;
5. 火踵即火腿的圆蹄部分。
小帖士-健康提示:
具有鲜咸适口,肉质酥糯,汁稠浓香,营养丰富的特点,是一道冬夏皆宜的滋补佳肴。
小帖士-食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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