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酥皮鸭的做法
分类:浙菜 时间:2011-06-24 12:20:49
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做酥皮鸭的材料,教您酥皮鸭的做法,酥皮鸭怎么做,如何做,看了做酥皮鸭的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:浙菜
酥皮鸭的制作材料:
主料:净鸭1只1000克,绍酒1茶匙,鸡蛋2只,面粉50克,葱结1个,姜丝,糖,香菜,生粉,葱白段,甜面酱,花椒盐各适量,芝麻油或香油少许。教您酥皮鸭怎么做,如何做酥皮鸭才好吃
①将鸭背剖开,斩下头、颈,放滚水中烫过洗净。②调匀盐、酒,用葱结、姜丝蘸擦鸭体,然后将葱、姜与鸭一起放入品锅(胸脯朝下),加酱油、糖,隔水用大火蒸酥取出,去掉葱、姜,将鸭拆骨,斩断翅膀,劈开鸭头备用。
③鸡蛋打散,加生粉、味精、面粉和盐、水调成蛋糊。平碟底部涂上芝麻油,倒入l/3的蛋糊,铺上鸭肉,再铺上1/3的蛋糊。
④烧热锅,下油,至六成熟时,将鸭肉放入锅炸至结壳,翻身再炸至金黄色,用漏勺捞起,随即将翅膀、鸭头、颈及折下的鸭骨,涂上余下的蛋糊。下锅炸熟捞起。
⑤将鸭骨放碟的中间垫底,鸭身内切成3大条,片成小条块,叠装成桥拱形,放好头翅成整鸭形状,香菜洗净围在碟的四周,与花椒盐、甜面酱,葱白段一起食用即可。
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