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东坡鳊鱼之清蒸的做法
分类:浙菜 时间:2011-06-23 08:14:33
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做东坡鳊鱼之清蒸的材料,教您东坡鳊鱼之清蒸的做法,东坡鳊鱼之清蒸怎么做,如何做,看了做东坡鳊鱼之清蒸的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:浙菜
东坡鳊鱼之清蒸的制作材料:
主料:鲜鳊鱼一尾(约重1000克),熟火腿,水发,净冬笋,鸡油,猪油,鸡汤,味精,绍酒,精盐,胡椒粉,葱结,姜块。东坡鳊鱼之清蒸的特色:
东坡喜食鳊鱼,曾有诗赞其味美。诗曰:“晓日照江水,游鱼似玉瓶。谁言解缩项(鳊鱼亦名缩项鲂),贪饵每遭烹。杜老当年意,临流忆孟生。吾今又悲子,辍筋涕纵横。”他一到黄州,就对这里的鳊鱼产生了兴趣,常与潘生(大临)等垂钓江上,钓鳊野炊。 当时如何烹制,现已无法知道,按现今黄州的传统作法,用这种鳊鱼红烧、清蒸、油焖都可以,而且 都味道鲜美教您东坡鳊鱼之清蒸怎么做,如何做东坡鳊鱼之清蒸才好吃
(1)将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼两面剞花,撒上精盐,盛入盘中。香菇(去蒂洗净)和熟火腿切成薄片,互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成柏叶形薄片,镶在鱼的两边,加葱、姜(柏松)和绍酒。(2)铁锅置旺火上,下猪油烧熟,泌入蒸鱼的汤汁,下鸡汤烧沸,加入味精、鸡油,起锅,浇在鱼上面,撒上胡椒粉即成。
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