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主爆鳝片的做法
分类:浙菜 时间:2011-06-23 08:14:29
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做主爆鳝片的材料,教您主爆鳝片的做法,主爆鳝片怎么做,如何做,看了做主爆鳝片的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:浙菜 气血双补食谱 益智补脑食谱 痔疮食谱 子宫脱垂食谱
口味:酸甜味 工艺:油爆
辅料:淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉30克
调料:黄酒15克,大蒜(白皮)10克,酱油25克,白砂糖25克,醋15克,盐2克,香油10克,菜籽油50克
2. 将鱼肉洗净,平放在砧板上(背朝下),排几刀(刀深为鱼肉厚度的1/3),然后批成菱形角片;
3. 将鱼肉盛入碗内,加精盐拌捏,用黄酒5克浸渍,加入湿淀粉40克、水25毫升,撒上面粉轻轻拌匀;
4. 将蒜头拍碎斩末,放入碗中,加酱油、白糖、醋和黄酒10克,湿淀粉10克、水50毫升兑成碗芡;
5. 锅内放入菜油,旺火上烧至七成热,将鳝片分散迅速入锅,炸至外皮结壳时,即用漏勺捞起;
6. 待油温升至八成热时,再将鳝片下锅,炸至金黄松脆时捞出,盛入盘内;
7. 锅内留底油,迅速将碗芡倒入锅中,用手勺推匀,淋上芝麻油,浇在鳝片上即成。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
口味:酸甜味 工艺:油爆
主爆鳝片的制作材料:
主料:鳝鱼500克辅料:淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉30克
调料:黄酒15克,大蒜(白皮)10克,酱油25克,白砂糖25克,醋15克,盐2克,香油10克,菜籽油50克
主爆鳝片的特色:
色泽黄亮,外脆里嫩,蒜香四溢,酸甜可口。教您主爆鳝片怎么做,如何做主爆鳝片才好吃
1. 将大鳝鱼摔死,在颌下剪一小口,剖腹取出内脏,用剪刀尖从头至尾沿脊骨两侧厚肉处各划一长刀,再用刀剔去脊骨,斩去头、尾;2. 将鱼肉洗净,平放在砧板上(背朝下),排几刀(刀深为鱼肉厚度的1/3),然后批成菱形角片;
3. 将鱼肉盛入碗内,加精盐拌捏,用黄酒5克浸渍,加入湿淀粉40克、水25毫升,撒上面粉轻轻拌匀;
4. 将蒜头拍碎斩末,放入碗中,加酱油、白糖、醋和黄酒10克,湿淀粉10克、水50毫升兑成碗芡;
5. 锅内放入菜油,旺火上烧至七成热,将鳝片分散迅速入锅,炸至外皮结壳时,即用漏勺捞起;
6. 待油温升至八成热时,再将鳝片下锅,炸至金黄松脆时捞出,盛入盘内;
7. 锅内留底油,迅速将碗芡倒入锅中,用手勺推匀,淋上芝麻油,浇在鳝片上即成。
主爆鳝片的制作要诀:
1. 爆法,火大油热,迅速成菜,此菜勾芡实为着腻,水淀粉宜少不宜多;2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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