炸鱼卷的做法

菜系及功效：浙菜

炸鱼卷的制作材料：

主料：净草鱼肉200克。 猪肥膘肉50克,猪网油一块（重约100克）,鸡蛋2个（重约100克）,净荸荠25克,面粉50克,干淀粉5克,湿淀粉20克,面粉50克。香菜1克,葱末1克,味精1.5克,精盐2克,甜面酱15克,花椒盐5克,姜末1克,葱3支,菜油750克（实耗油100克）。

教您炸鱼卷怎么做，如何做炸鱼卷才好吃

将猪网油切成长35厘米、宽15厘米的长方形、晾干待用。

鸡蛋磕入碗、将蛋清蛋黄分开。将鱼肉、膘肉、孽养均切成米粒大小放入蛋清、精盐、水50克渍匀，再加葱米、绍酒、味精和湿淀粉15克，搅匀成鱼馅。将蛋黄打散，加水25克、湿淀粉10克及面粉，搅成蛋糊。

将网油摊在案板上，将凸起的油筋拍平，撒上干淀粉，把鱼馅平铺在网油上，把葱裹在中间，卷成圆筒形，上蒸笼用中火蒸约5分钟，出笼晾凉。

炒锅置旺火上烧热，下菜油烧至七成热（约175℃），将鱼卷粘上干淀粉，挂上蛋糊，放入油锅，即将锅移至中火上炸约2分钟，至鱼卷色泽金黄，即用漏勺捞起沥油，置熟食案板上斜刀批成0.5厘米厚的片，堆叠成形，两旁点缀上洗净的香菜即成。上桌外带花椒盐、甜面酱。