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爆双脆的做法
分类:浙菜 时间:2011-06-23 08:14:24
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做爆双脆的材料,教您爆双脆的做法,爆双脆怎么做,如何做,看了做爆双脆的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:浙菜
爆双脆的制作材料:
主料:净鸭腕125克,净肚尖125克。绍酒10克,精盐1.5克,味精2.5克,大蒜头3瓣,肉清汤150克,虾油10克,湿淀粉15克,猪油500克(约耗75克)。爆双脆的特色:
火候适宜,腕、肚两脆,蒜香浓郁,爽滑适口。教您爆双脆怎么做,如何做爆双脆才好吃
取厚实肚尖去皮,批掉细筋膜,剞十字花刀(刀深为4/5),鸭肫剔去皮,剞菊型花刀,均切成2.5厘米的块,分别用精盐0.5克、绍酒2.5克、捏匀加湿淀粉2.5克拌和。蒜头切碎盛入小碗,加精盐0.5克、绍酒5克、味精、湿淀粉10危及清汤调成芡汁待用)炒锅制中火上烧热,加猪油烧至六成热(约132℃)时,先将鸭肫划散,接着下肚尖约划7秒钟,倒入漏勺,沥去油,将肫、肚入原锅,倒入调好的芡汁迅速颠动炒锅,使芡汁包住肫、肚。淋猪油10克,出锅装盘即成,随带虾油上桌。爆双脆完成,开始品尝美味吧!
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