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东坡鳊鱼之红烧的做法

分类：浙菜时间：2011-06-23 08:14:05

天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做东坡鳊鱼之红烧的材料,教您东坡鳊鱼之红烧的做法,东坡鳊鱼之红烧怎么做,如何做,看了做东坡鳊鱼之红烧的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.

菜系及功效：浙菜

东坡鳊鱼之红烧的制作材料：

主料：鲜鳊鱼,水发玉兰片,熟猪油,芝麻油,味精,白糖,湿淀粉,绍酒,酱油,葱花,姜末。

此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。

(1)将鱼去鳞、鳃，剖去内脏洗净，在鱼身两面剞斜十字刀纹(每面剞五、六刀)。玉兰片切成薄片。

(2)炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入绍酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等一起烹烧。

待汤汁烧沸后，移至中火上烧十分钟至鱼透味，再端锅置旺火上，继续烧至三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅，盛入盘内。

(3)将原炒锅连汤汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉调稀勾芡，放入熟猪油，起锅，浇在鱼面上即成。