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梅林里脊的做法
分类:浙菜 时间:2011-06-23 08:13:48
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做梅林里脊的材料,教您梅林里脊的做法,梅林里脊怎么做,如何做,看了做梅林里脊的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:浙菜
梅林里脊的制作材料:
主料:猪里脊肉200克。蛋清2个,梅林番茄沙司150克。味精1克,酱油2克,白糖5克,盐2克,绍酒15克,醋5克,淀粉25克,面粉20克,熟猪油1000克(约耗75克)。梅林里脊的特色:
肉质酥嫩,色泽桃红,酸甜适口。教您梅林里脊怎么做,如何做梅林里脊才好吃
里脊肉批成0.5厘米的片,用刀平拍后再用虚刀来回排剁,然后切成直长2厘米、横长3厘米的菱形块,入碗用绍酒10克、精盐、味精拌匀腌渍,加蛋清、湿淀粉20克搅匀后,再加面粉拌匀待用。把番茄沙司、酱油、白糖、醋和绍酒5克、湿淀粉5克、清汤15克调成汁待用。锅置火上烧热,加猪油至五成热(约110℃)时,把肉块下锅,炸至结硬捞出,待油温升到七成热(约154℃)时,复炸,捞出沥油。锅留底油倒入调好的芡汁至稠浓时,放入炸好的里脊块,翻拌均匀,淋油出锅即可。
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