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流黄青蟹的做法

分类：浙菜时间：2011-06-19 11:42:53

天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做流黄青蟹的材料,教您流黄青蟹的做法,流黄青蟹怎么做,如何做,看了做流黄青蟹的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.

菜系及功效：浙菜

流黄青蟹的制作材料：

主料：青蟹（或白蟹）1000克,鸡蛋3个,葱段姜片各少许,面粉50克,生油100克,黄酒25克,精盐10克,味精2克,水淀粉20克。

（一）将蟹洗净，除去爪尖和脐盖，剥开蟹壳，挖掉胃囊和两边的水蓑衣，清洗沥干，斩切成块，大螯用刀背拍松，撒上面粉待用。

（二）将锅在旺火上烧热，用油滑锅后，锅里放生油50克烧热，再下葱段、姜片煸出香味后，推入蟹块，煸至蟹壳变色，即加黄酒、白汤（250克）、食盐、味精，烧3分钟后，用水淀粉勾芡，同时将打散的鸡蛋液慢慢地淋入，边淋边用铁勺在锅里搅拌，使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里，加入熟生油出锅装盆。