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花蕊海参的做法
分类:徽菜 时间:2011-06-29 12:32:40
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做花蕊海参的材料,教您花蕊海参的做法,花蕊海参怎么做,如何做,看了做花蕊海参的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:徽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱
口味:咸鲜味 工艺:烩
辅料:火腿15克,冬笋25克,油菜心200克,鸡蛋50克
调料:盐5克,酱油25克,白砂糖10克,黄酒20克,淀粉(玉米)5克,小葱5克,猪油(炼制)120克,姜5克
2. 油菜心择洗干净;
3. 鸡蛋搅拌均匀,入油锅摊成蛋皮,切成丝。;
4. 葱姜洗净,葱挽结,姜切片;
5. 蹄爪放入锅里,加冷水1000毫升,用旺火烧开后取出,再刮洗1 次,转入砂锅中,加火腿骨1根、酱油、黄酒10 克、葱、姜,再加水淹没蹄爪,用小火细炖;
6. 火腿、笋都切成象眼片5 片;
7. 锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热投入油菜心,过油约半分钟,倒人漏勺沥油;
8. 将发好的海参用坡刀片成长形片,放在冷水锅中烧开捞出,倒入砂锅;
9. 加笋片、油菜心、味精、熟猪油30 克、盐、黄酒10 克、白糖,一同烧烩入味;
10. 将蹄爪捞出,每个蹄爪尖剁下,其余留作它用;
11. 爪尖向上按梅花瓣形摆在盘中,油菜心叶向外分放在蹄爪的5 个空档里,海参盖在菜心上,露出一点菜叶,把笋片也按梅花瓣形摆在蹄爪上,火腿放在五片笋片中心作为花蕊;
12. 再把砂锅原汤中葱结、姜片、火腿骨拣去,用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟猪油10 克起锅,浇在爪花上即成。
小帖士-食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
口味:咸鲜味 工艺:烩
花蕊海参的制作材料:
主料:海参(水浸)250克,猪蹄1250克辅料:火腿15克,冬笋25克,油菜心200克,鸡蛋50克
调料:盐5克,酱油25克,白砂糖10克,黄酒20克,淀粉(玉米)5克,小葱5克,猪油(炼制)120克,姜5克
花蕊海参的特色:
形色均美,海参柔糯味醇、汤稠胶厚。教您花蕊海参怎么做,如何做花蕊海参才好吃
1. 冬笋去皮,洗净,煮熟;2. 油菜心择洗干净;
3. 鸡蛋搅拌均匀,入油锅摊成蛋皮,切成丝。;
4. 葱姜洗净,葱挽结,姜切片;
5. 蹄爪放入锅里,加冷水1000毫升,用旺火烧开后取出,再刮洗1 次,转入砂锅中,加火腿骨1根、酱油、黄酒10 克、葱、姜,再加水淹没蹄爪,用小火细炖;
6. 火腿、笋都切成象眼片5 片;
7. 锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热投入油菜心,过油约半分钟,倒人漏勺沥油;
8. 将发好的海参用坡刀片成长形片,放在冷水锅中烧开捞出,倒入砂锅;
9. 加笋片、油菜心、味精、熟猪油30 克、盐、黄酒10 克、白糖,一同烧烩入味;
10. 将蹄爪捞出,每个蹄爪尖剁下,其余留作它用;
11. 爪尖向上按梅花瓣形摆在盘中,油菜心叶向外分放在蹄爪的5 个空档里,海参盖在菜心上,露出一点菜叶,把笋片也按梅花瓣形摆在蹄爪上,火腿放在五片笋片中心作为花蕊;
12. 再把砂锅原汤中葱结、姜片、火腿骨拣去,用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟猪油10 克起锅,浇在爪花上即成。
花蕊海参的制作要诀:
选当年肥猪之爪,只用爪尖下的皮肉,即蹄掌,与海参相配,一黄一黑,胶质浓稠,筋韧可口。小帖士-食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
花蕊海参完成,开始品尝美味吧!
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