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绣球鸡蛋的做法
分类:徽菜 时间:2011-07-01 10:33:04
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做绣球鸡蛋的材料,教您绣球鸡蛋的做法,绣球鸡蛋怎么做,如何做,看了做绣球鸡蛋的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:徽菜 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮
辅料:木耳(水发)5克,冬笋5克,榨菜5克
调料:盐5克,味精1克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,香菜5克,香油5克
2. 鸡蛋磕入碗里,加盐适量、味精少许、湿淀粉10 克,用筷子搅打至起泡沫时灌入肠衣里,再用线绳将另一头扎牢;
3. 将灌好的肠依次每隔3 厘米左右用绳扎一下,放入微沸的汤锅内煮熟,捞起晾凉;
4. 晾凉的灌肠再按扎好的小段逐段切下,剖为两半,一边要连着肠衣;
5. 在鸡蛋上刻成麻布形花刀,下开水锅浸烫至卷成绣球形捞出,即成绣球蛋;
6. 笋、榨菜切成小片;
7. 水发木耳和香菜均摘洗干净;
8. 炒锅置中火,下鸡汤750毫升,加水发木耳、笋片、榨菜、盐适量、味精少许,烧煮;
9. 待烧开后倒入盛有绣球蛋的汤碗中,淋上香油,放入香菜,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。
小帖士-健康提示:
肠衣常用来灌制香肠,而淮北地区却灌入鸡蛋,煮熟后经刀工处理。熟鸡蛋刀花张开,形如绣球,称为“绣球鸡蛋,”为徽味名撰。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
口味:咸鲜味 工艺:煮
绣球鸡蛋的制作材料:
主料:鸡蛋300克,猪小肠120克辅料:木耳(水发)5克,冬笋5克,榨菜5克
调料:盐5克,味精1克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,香菜5克,香油5克
绣球鸡蛋的特色:
味鲜爽,带香油香、香菜香、胡椒香。教您绣球鸡蛋怎么做,如何做绣球鸡蛋才好吃
1. 将猪小肠衣用水洗净,用线绳扎住一头;2. 鸡蛋磕入碗里,加盐适量、味精少许、湿淀粉10 克,用筷子搅打至起泡沫时灌入肠衣里,再用线绳将另一头扎牢;
3. 将灌好的肠依次每隔3 厘米左右用绳扎一下,放入微沸的汤锅内煮熟,捞起晾凉;
4. 晾凉的灌肠再按扎好的小段逐段切下,剖为两半,一边要连着肠衣;
5. 在鸡蛋上刻成麻布形花刀,下开水锅浸烫至卷成绣球形捞出,即成绣球蛋;
6. 笋、榨菜切成小片;
7. 水发木耳和香菜均摘洗干净;
8. 炒锅置中火,下鸡汤750毫升,加水发木耳、笋片、榨菜、盐适量、味精少许,烧煮;
9. 待烧开后倒入盛有绣球蛋的汤碗中,淋上香油,放入香菜,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。
绣球鸡蛋的制作要诀:
蛋肠剖为两半,一边要连着肠衣,在鸡蛋上剞麻布形花刀。刀深4/5,刀距要均匀,不要把小肠衣切破。小帖士-健康提示:
肠衣常用来灌制香肠,而淮北地区却灌入鸡蛋,煮熟后经刀工处理。熟鸡蛋刀花张开,形如绣球,称为“绣球鸡蛋,”为徽味名撰。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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