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春笋腊排骨瘦肉煲的做法
春笋腊排骨瘦肉煲的做法(荤素搭配)
主料:春笋150克、腊排骨250克、瘦肉80克
配料:土豆100克、芹菜50克、番茄100克、生姜10克、胡椒粉1/4茶匙、黄酒2汤匙、味精1/2茶匙
制作:
1、所有材料准备好。
2、春笋去壳,切滚刀块。
3、瘦肉切块。
4、锅内加水烧开放入春笋块煮5分钟捞出。
5、另起锅,加足量的水烧开,放入瘦肉炒烫2分钟捞出。
6、再把腊排骨放入锅内煮5分钟捞出洗净。
7、把已经焯水的腊排骨放入砂锅内。
8、再放入瘦肉。
9、放入春笋块。
10、加姜片。
11、放入足量水,倒入黄酒。
12、放在火上加盖大火烧开,去浮沫转小火煮40分钟。
13、土豆去皮切片,芹菜切段,番茄切片。
14、先放入土豆片煮5分钟。
15、再放入芹菜和番茄片煮1分钟。
16、加胡椒粉、味精调匀即可。
关键:
1、春笋炒烫后可以去除春笋所含大部分的草酸。
2、腊排骨很咸,所以不用再放盐了。
春笋本是毛竹的嫩苗。立春之后,春笋旺发,,春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白、脂肪、糖类和大量的胡萝卜素、维生素B 1、维生索8 2、维生素C以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分,其肉质鲜嫩较高的营养价值和医用价值。
春笋是低脂肪、低糖、多纤维素的食品,具有促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘的效果,而且对于减肥,防治大肠癌、乳房癌也有好处。肺热咳嗽、浮肿、肾炎、动脉硬化、冠心病人食用春笋也大有益处。中医认为,春笋味甘性寒,具有利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀等功效。
春笋含难溶性草酸钙偏多,因此尿道、肾、胆结石患者不宜多食;因性寒,脾虚肠滑者、年老体弱者、消化不良者、婴幼儿最好忌食。有过敏体质的人吃春笋时要小心,因为吃多了很容易诱发哮喘等疾病,以及过敏性鼻炎、皮炎和荨麻疹。新鲜的春笋也不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根,大概在三两左右就可以了。
烹调前最好先用开水把春笋烫5~10分钟,这样既可高温分解大部分草酸,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。
腊排骨来自云南丽江,都是一块块切好了的,用起来非常方便。因为有了腊排骨,使得这道汤的味道醇厚鲜美了很多,不枉从这么遥远的地方买回来。