冬菇豆腐煲的做法

冬菇豆腐煲的做法（素菜-家庭自制绿色低碳的酸浆豆腐）

说起豆腐的做法，醋、石膏、卤水、内酯和酸浆都可以用来自制豆腐。酸浆豆腐的原理就是制作豆腐后沥出的汁水在温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用而变酸，用其含的乳酸来制作豆腐，令豆浆里的蛋白质凝聚沉淀。最后把凝聚物捞起放进模子把多余水分压出便是豆腐。酸浆豆腐口感较滑，无化学物品的污染，减少了豆腐本身的寒凉性又增加了有益菌的用途，提升了豆腐的营养价值，是部分地域人的至爱。

利用做豆腐沥出的水变酸而做成的酸浆豆腐，无化学物品的污染，堪称百分百纯天然绿色食品；再把纯天然绿色食品做成低碳健康素食，成就一道营养价值丰富，热量不高又超级美味下饭的热锅菜。

随着厨用小家电走进千家万户，越来越多人爱上DIY豆制品，比起外购的即买即食，DIY的食品不仅真材实料吃得放心，更重要的是在制作的过程中发现生活的美、享受DIY的乐趣以及与身边的人分享成果与喜悦。如果没有亲自动手，又怎么知道从小吃到大的豆腐原来就是这样制作出来的呢？如果你也想亲历这从无到有的制作过程，不妨跟着懒人，看看如何用1公斤黄豆变出10道家庭手工豆制美食，而且连渣都吃掉，绝对的一点不剩，让你体验宅在厨房玩魔术的乐趣！

材料：

手工豆腐材料（豆腐成品在900克左右）：

黄豆500克

水 6200毫升（克）

酸浆 500毫升（实际用量根据酸性强弱而增减）

冬菇豆腐煲材料：

手工豆腐500克

干冬菇30克

胡萝卜1根

姜3片

洋葱1/2个

蒜蓉豆豉酱（或用豆瓣酱代替）1汤匙

糖1汤匙

绍酒适量

生抽3汤匙

生粉2茶匙（勾芡用）

麻油数滴

工具：

搅拌机

豆腐模子（没有专门的模子可用两个大小相等的雪糕盒代替）

纱布一块

做法：

手工豆腐做法：

1. 将之前做手工豆腐沥出的水用瓶子装着密封，等两三天（夏天炎热只需1天就酸了）变酸后就是酸浆。

2. 黄豆洗净，用清水泡一夜，用搅拌机打成生豆浆，隔掉豆渣，并把豆渣用布(推荐煲汤袋)包着用力积压，一来可以把豆渣里的豆浆也全部挤出来，二来豆浆机或搅拌机所带的滤网不够细，豆渣过滤不净，煮豆浆时会糊底。一般来说，做豆腐的豆浆比较浓郁，黄豆与水的比例为1：5左右，这个比例指的是泡好的黄豆。举例说明，500克干豆充分泡发后重量变为1250克，再加5倍的水即为6250毫升（克）左右。

3. 过滤后的豆浆以高火快速煮沸，表面如有气泡要用勺子刮掉。煮开后等10分钟等温度稍降，此时豆浆表面结有一层豆皮，把它挑掉（建议可以扔进自己的肚子，因为那是腐竹的前身），把酸浆缓缓地倒进豆浆里并用勺子不停搅动，豆浆开始产生变化，凝结成小颗粒，并且与水分离，等小颗粒越来越多充满整锅，便可以停止倒酸浆。然后开小火慢慢加热，注意是用小火，千万不能煮沸腾，否则就变成一锅豆腐渣了！这时小颗粒们会抱团成为大块的豆花。接着关火，用锅盖盖上静止20分钟，使蛋白充分凝结。

4. 把豆腐模具放在一个大碗上，模内铺上纱布，把凝结物（豆花）盛到模具中，铺平，盖上纱布，加上盖子，盖子上加一重物。豆花受到重力的积压，水分就会从模具底部的洞流出，最后压成豆腐。压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会，喜欢吃硬的就多压一阵。完全不压，就这么静止，就是豆腐花；把水分都尽可能地压走，就是豆腐干。压好后脱模，先静止一会，不要马上移动。新鲜做好的豆腐请尽早食用，不能马上吃的请用冷水泡着放入冰箱保存。

冬菇豆腐煲：

1. 冬菇泡发后去把；豆腐切成条块；胡萝卜去皮切片；洋葱切丝

2. 起油锅爆香洋葱丝和姜片，加入蒜蓉豆豉酱炒出香味，倒入冬菇翻炒，再加入豆腐块，充分炒出香味后加入胡萝卜片，加糖和酱油，再倒入200毫升水，加盖中火焖煮10分钟。

3. 充分焖入味后，以生粉勾芡，滴少许麻油，撒上香菜碎即可

懒人小TIPS：

1. 压豆腐的工具可以是任何一种底部有孔的器皿，如没有豆腐模具，可用两个大小相同的雪糕盒代替，详见《肉末手工豆腐》一文中的工具做法。

2. 黄豆（泡好的豆子）与水的比例是1：5。而我们平时喝的豆浆豆子与水的比例是1：10，太稀，压不成豆腐

3. 不管用豆浆机还是搅拌机做豆浆都必须隔渣才能用酸浆点豆腐，若隔渣不干净，不仅煮豆浆的时候容易糊底，点出来的豆腐也会粉粉的、影响口感。隔下来的渣可以做包饺子、包包子、做豆渣饼，炒豆渣等。

4. 酸浆所需量的多少由酸浆的浓度决定，比较酸的用量少，反之则大。标准以滴进锅里的整锅豆浆都出现凝聚物，搅拌时明显觉得浓稠时为止。

5. 压豆腐的时间和力度根据个人口味而定，爱吃嫩的少压一些，力度轻一些，喜欢吃硬的则反之

6. 每次做豆腐都在模子下放一个大碗收集豆腐压出来的水，用瓶子密封装着，等变酸后拿来点豆腐，这样就可以不断地循环利用了。

7. 手工豆腐做好后爱拿来做什么菜随个人喜好。

8. 做冬菇豆腐煲时，泡发好的冬菇请不要用手挤去水分,否则冬菇口感很柴；泡发冬菇的水可以留下来焖煮豆腐以及勾芡用，这样冬菇豆腐煲的香味更浓