土豆丸子地三鲜的做法

土豆丸子地三鲜的做法（素菜菜谱）

主料：土豆500克

辅料：园茄子1个；青尖椒1个；红美人椒3个；葱姜蒜适量；鸡蛋1个

调料：盐1/2茶匙；糖1汤匙；酱油1汤匙；醋2汤匙；鸡精；料酒；胡椒粉均适量；淀粉；面粉各2汤匙

四.厨房心经：地三鲜的十点制做心得 01.选材：地三鲜可以有多种选材，但都是不超过三种，因地区而异，建议选用圆茄子；土豆；青尖椒。 02.茄子：尽量选园茄子，别选长茄子，因为圆茄子耐炖，不易烂。 03.花刀：茄子切大块，而且一定打上花刀，否则炸不透，不能泡水，就不吸油。 04.带皮：圆茄子不要去皮，除了营养全面外，成菜漂亮。 05.土豆：土豆是最不容易炸透的，所以先把土豆蒸熟，做成土豆丸子，再炸就容易熟了。 06.油温：茄子不吸油的油温，就是越高越好，大约8成油温下入茄子，一点也不吸油。 07.蒜末：地三鲜离不开蒜末，量大一点好吃不腻。 08.调汁：一定要多放醋，醋与蒜末最混搭。 09.顺序：一定先放料汁，后放茄子；土豆丸子，否则土豆丸子易碎，茄子容易塌秧。 10.火候：见料汁粘稠后，撒蒜粒，立即起锅，锅中时间越短越好。 五.制做过程： 1.先看看原材料：土豆泥是提前蒸熟的 2.制做土豆丸子：蒸熟的土豆（蒸约30分钟），碾成泥放入容器中，加入面粉；淀粉；鸡蛋抓匀，攒成丸子备用 3.锅中放宽油，7成热的油温，炸熟备用 4.茄子切成1厘米厚的大片，打上2/3深度的一字花刀，再切成大块，不用泡水，立即下油锅，茄子也不会变黑。 5.茄子要立即下油锅，8成热时，茄子基本不吸油 6.调碗汁：大量的蒜末；1汤匙糖；2汤匙醋；1汤匙酱油；盐1/2茶匙；鸡精；胡椒粉；淀粉；料酒；清水均适量，搅匀待用。 7.留一半的蒜末；红美人椒切片备用。锅中先爆香尖椒片，然后倒入碗汁，待碗汁浓稠，倒入炸好的土豆丸子；茄子 8.将食材铲匀后，撒入蒜粒；红椒片，炒匀即可出锅。