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螺仔煎炒芦笋的做法
分类:中菜 时间:2013-06-15 21:46:46
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做螺仔煎炒芦笋的材料,教您螺仔煎炒芦笋的做法,螺仔煎炒芦笋怎么做,如何做,看了做螺仔煎炒芦笋的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
螺仔煎炒芦笋的做法(荤素搭配菜谱)
螺仔煎炒芦笋:
食材:螺肉200克、鸡蛋1只、芦笋10根
调料:盐2克、三花酒5克、姜末、葱白末5克、生抽5克、白胡椒粉少许、油20克
做法:
准备好食材。
螺肉用流动的清水洗净表面细沙,去掉沙囊,用筛网沥干水备用。
芦笋去掉根部硬茎,洗净,切段。
烧开一锅水,下芦笋,稍微焯一焯水,约2分钟左右,其间滴几滴油和加少许盐,可以使芦笋保持翠绿色泽,焯好后,捞出马上过凉水,然后浸泡在水中,可以使芦笋饱满富含水分。
炒锅烧热,倒入5克油,下姜末和葱白末爆香,倒入螺肉炒至九分熟,加入少许盐、生抽、三花酒、白胡椒粉调味。
鸡蛋磕入碗中,迅速打成蛋液,倒入炒好的螺肉,拌匀。
锅再次烧热,倒入剩余10克油,下螺肉蛋液滑炒成形。
芦笋从水中捞出,快速甩干水份,倒入锅内,放盐,旺火翻炒1分钟,即可出锅,趁热食用。
戏戏叮咛:
芦笋尽量挑选均匀大小,色泽嫩绿的,用手掰一下茎部最末端,可以轻松掰断而且汁水迅速流出的较为鲜嫩。
可以选各种螺肉来做此菜,但注意一定要反复清洗螺肉,以免有砂子磕口就影响口感了。
螺肉炒至九成熟就可以放到蛋液中拌匀了。
煎蛋的时候,油可以多放些再多放些,这样可以避免粘锅,而且味道更香。
焯过水的芦笋过了凉水,必须用清水浸泡,才可以使芦笋富含水份呈现饱满状,再次回锅翻炒的时间要快,如此炒出来的芦笋才不会缩水呈现干巴巴的样子。
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