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铁板香烤豆腐的做法
分类:中菜 时间:2013-06-11 21:42:03
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做铁板香烤豆腐的材料,教您铁板香烤豆腐的做法,铁板香烤豆腐怎么做,如何做,看了做铁板香烤豆腐的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
铁板香烤豆腐的做法(素菜菜谱)
材料: 豆腐300g、油5g、盐5g、味素3g、高汤500ml、自制鲜辣粉5g
做法: 1.白豆腐放在冷藏室冷藏24小时 2.倒去水分,用快刀快速将豆腐片成7mm厚度的薄片 3.将多余边角修整齐,豆腐切成5cm见方的小块 4.将豆腐用清水清洗杂沫,浸泡在加入盐、味素的高汤中12小时 5.用消过毒的竹签小心的将豆腐串起来 6.平底锅烧热,将所有的油加入下豆腐串,大火煎制2分钟 7.将多余的油倒出,中火慢慢烤制,直至豆腐两面金黄 8.撒鲜辣粉,两面各烤15秒,起锅即可
罗里吧嗦: 1.外面卖的小吃铁板豆腐是用特制豆腐做的,在家用普通白豆腐做,想效果好,豆腐一定要处理到位 2.白豆腐冷藏,可以逼出豆腐内的多余水分,除豆腥,同时使豆腐更紧实 3.外面的铁板豆腐都是靠刷酱入味,但是看相不好,而且偏咸,所以我采用高汤调味浸泡入味,口感更柔和 4.第一次煎制,用较多的油,是为了让豆腐四边定型,这样在后面的烤制过程中,豆腐不易破碎 5.烤制过程中,只需要一点点油,这样烤的速度更快,颜色更好看 6自制的鲜辣粉赋予了这款DIY小吃美丽的颜色和惊艳的口感
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