大蒜烧肚条的做法

大蒜烧肚条的做法（荤菜菜谱）

猪肚的营养价值还是挺大的,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，其实任何食材都是利大于敝的,不然没人吃了

今天的这道<大蒜烧肚条>是山东菜中非常过瘾的一种吃法,也是猪肚最经典的吃法,蒜香浓郁,口感脆嫩,口味浓厚,肚子软糯不失脆爽,蒜子绵软不失本色.

主料:生猪肚一个大蒜两头

辅料:葱姜花椒干辣椒二锅头

调料:盐白糖胡椒粉酱油醋加饭酒淀粉

看图说话:(看着步骤多,其实非常简单)

1主料就两种,都认识吧

2猪肚翻开把油去净,用盐和醋搓洗几下,要是懒不搓也行,洗干净,然后冷水下锅,开火,放葱,姜,花椒,二锅头去腥,开后多撇沫,焯熟捞出

3在焯肚的同时另一个火坐高压锅,里边放水,水量只要能没过焯好的肚儿就可以了,几个干辣椒,葱,姜,花椒,水热后把焯好的肚放入,用刀片成两半最好,倒二锅头盖上盖儿煮开,盖上阀儿听到滋滋声算起压十五到二十分钟,如果想脆些就十五分钟,想烂些就二十分钟,不要超过二十分钟,不然那死去的猪都会哼哼着来找你,你怕不?

4蒜包完去蒂,大的切两半,小的不用动

5坐油,准备炸蒜油,这个是做这道菜的关键,像葱烧那种性质似的

6温油下蒜,起泡后用比小火稍大一点的火慢浸炸十分钟左右,这个自己掌握

7当颜色金黄色就差不多了,中间要用筷子搅动几下,让蒜均匀受热

8倒入小碗内泡一会儿味道更好

9这个时候肚儿也好了,经过两次的洗礼,没有什么异味了

10切成大肚条,按自己的审美来,别剁三刀了事就行,那个真的是卤猪肚的手法,切猪肚的时候就会闻到原始的香味了....啾....

11坐锅倒入熬好的蒜油

12六成热时下切好的肚条,煸几下炒出香气,然后烹点加饭酒,最后一丝腥膻远走他乡

13再烹酱油,炒出酱油香味,放少许水,到猪肚的一半就差不多了,然后点几滴醋,放少许胡椒粉,都是起提香去腥作用,放少许盐,白糖,不能吃出甜味,主要起厚重的作用

14调料都放好后再把蒜油里的蒜子捞出来放进锅里一起,然后就开烧,中火

15最后汁快耗完时勾芡点蒜油出锅装盘

简单吧,看着步骤多,大部分都是混的,哈哈

后记:

猪肚一定要买新鲜的,回来赶紧做,不然现在天气热就该臭了

做下水类的原料在粗加工的时候放的去腥调料量要稍大些,不然去不干净腥膻,当然了,这都是相对的,您别到时候把整个菜市场的葱都倒锅里了,人家还以为您熬葱酱以备来年之需呢

蒜油一定要小火慢炸,使蒜香溶入油中

如果烧肚的时候不小心水放多了也不要慌,千万不要又倒出去点,这样就把其它调好的味道打乱了,可以多烧会儿最后用大火收汁.

如果有喜欢极致的朋友还不满意,觉得蒜香味不够,那么可以在做的时候多加一头蒜,另一个办法就是在锅里调好味道后先不烧,把这一锅东西倒入一个海碗里上锅蒸五分钟,然后再出来烧,这样味道百分百会更好,只是麻烦,如果您不怕麻烦这么来也成.