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大蒜烧黑鱼的做法
大蒜烧黑鱼的做法(秋季进补菜肴)
主料:黑鱼2条(约600克)、大蒜瓣100克
配料:盐2茶匙、黄酒3汤匙、白糖1汤匙、大葱30克、酱油2茶匙、米醋1茶匙、生姜20克、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、
制作:
1、去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净。
2、大蒜瓣洗净。
3、大葱切段,生姜切片。
4、黑鱼切成8厘米左右的段,中间再划2刀,加入1茶匙盐。
5、再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒,用手抓匀,腌制30分钟入味。
6、用厨纸吸去鱼段表面的水分。
7、锅烧热,加入适量的油,油温升至7成热时放入黑鱼段。
8、中火煎至两面金黄金黄盛出。
9、另起油锅,放入葱姜蒜,炒至蒜瓣微黄。
10、放入煎好的鱼段。
11、加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖,再放入适量的水大火烧开。
12、转中火加盖炖煮10分钟,开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可。
关键:
1、黑鱼一定要选择现杀的活鱼,这样烧出的鱼肉口感才好。
2、吸净鱼段表面的水,再入锅煎制,油就不会溅出来而造成不便。
3、大火收汁的时候一定要密切注意,千万不要糊了。
秋季很适合食用一些高蛋白低脂肪的肉类,这样既可以补充营养又不会使我们变胖,今天就介绍一道好吃的黑鱼做法给大家,特别的是加入很多大蒜,这样烧出的鱼肉特别鲜美,蒜瓣吸收了汤汁也会更加好吃,我儿子专挑蒜瓣吃。黑鱼鱼刺很少,所以也特别适合老人和孩子食用。
最近有两位至亲的长辈不幸罹患癌症,我真是说不出的担心,但是相隔距离又太远,帮不上什么忙,感到很愧疚。目前正在术后化疗阶段。他们的手术做得都很成功,稍感欣慰。只是化疗阶段会影响食欲,我们做美食的对食物有特殊的感情,查阅了很多的资料,在化疗过程中白细胞和血小板下降,出现头昏,倦怠乏力,心慌气短,脱发等全身衰弱、气血不足表现。宜多食能供给足够造血原料,供给高蛋白质的富含铁质食物,如猪肝、瘦肉、鱼、菠菜、金针菜、桂圆等。这道菜也献给我至亲的两位长辈,祝他们早日恢复健康,长命百岁。
黑鱼又名乌鳢、生鱼、蛇皮鱼、黑石舻、铜鱼、乌鱼、孝鱼、黑松、丰鱼、黑寨、财鱼、黑鳢、火柴头鱼、蠡鱼。黑鱼性凶猛,生命力很强,以水生昆虫和小虾及其他小鱼为食,所以肉质很结实。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用。
鳢鱼性寒、味甘,归脾、胃经;疗五痔,治湿痹,面目浮肿,能够补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热;具有补脾利水,去瘀生新,清热等功效。主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。