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浆水烩三鲜的做法
浆水烩三鲜的做法(陕西菜谱)
【主料】浆水菜一碗、鲜肉馅适量
【配料】青菜、腐竹、红薯粉条、黑木耳、鸡蛋、红薯淀粉、葱姜末、蒜片、干红椒
【调料】盐、味精
【做法】
1、买来的陕西浆水菜一碗,2块钱。
2、鲜猪肉馅适量。
3、分别调入葱姜末(目的主要是令肉馅去腥增鲜。有人说用葱姜水更好,如果用葱姜末的话,油炸出来后,葱姜末会成小黑点,如果注意控制火候,我觉得也可以避免)、一个鸡蛋、两勺红薯淀粉、一勺盐、一勺味精。
4、拌匀后,搅打上劲儿。
5、锅内倒入稍多的油,油温3、4成热时,用手抓起拌好的肉馅,虎口收紧,一挤,一个生丸子胚就做好了。
6、下入油锅中。
7、依次将所有的丸子炸至7成熟,全程中小火。
8、捞出。
9、开大火,将所有的丸子重新下油锅复炸。
10、使丸子的外皮更加酥脆。
11、装盘。
12、喷香酥脆的鲜肉丸子就做好了。
13、将油倒出,留一点儿底油即可,烧热后,下入蒜片和干红椒段。
14、小火煸出香味后,将浆水菜倒入。
15、转大火,烧开。
16、倒入炸好的丸子。
17、加入泡发好的黑木耳、腐竹。
18、半勺盐。
19、提前用温水泡好的红薯粉条也放进去。
20、煮上5、6分钟,再将洗好的青菜揪成段也放入汤中。
21、一点味精。
22、继续中火煮开2、3分钟。
23、关火。
24、装碗。
汤汁酸香适口,肉丸、木耳、腐竹、粉条、青菜的加盟,使其在炎热的夏天吃起来格外开胃、食欲大增。
汤汁酸辣可口,配以丰富的蔬菜、豆制品和肉丸,还有粉条,酸酸辣辣、热热闹闹一大碗
被炎热折磨了一个夏天的各位好朋友们,还等什么呢,抄筷子,盛米饭吧!
(浆水其实就是一种腌菜汤,小芹菜去根洗净,装进盆子,煮完面条的热面汤趁热倒进去,用干净筷子翻匀了,放在阴凉的地方,经过自然发酵,夏天3、4天,冬天也就6、7天,待到芹菜色变成淡黄、味道微酸,浆水就窝好咧!)
这个汤稍经加工,就可以成为集酸、辣、清香为一身的【陕西浆水】。
这种酸汤菜,可是咱老陕对于秋老虎的绝佳武器。
在当地,发烧感冒要喝浆水以解表
上火不思饮食要喝浆水以败火
夏收农忙,特别劳累时要喝点浆水以解疲乏
浆水的做法最多的是做成浆水面或者是浆水鱼鱼吃,今天稔把它稍作改良,加了肉丸、蔬菜和豆制品,还有粉条,美其名曰【浆水烩三鲜】
用来对付秋老虎咋个相?
下图便是原汁原味的【陕西浆水】
淡白色,酸,却不烈,酸中带香
可热吃,也可凉吃,烈日炎炎时吃上一碗清凉的浆水面,清淡味醇,爽滑利口,醇香醒神。
【浆水的药理价值】:用浆水煎干姜饮用,可治上吐下泻;用浆水加盐浸泡患处,可治手指肿痛;浆水还有调中引气、开胃止渴、静心解烦、解酒等功效。