酸萝卜水鸭粉丝汤的做法

酸萝卜水鸭粉丝汤的做法（夏季靓汤菜谱）

做法图解：

原料：鸭肉500g，酸萝卜300g，粉丝1小把约50g，泡姜1小块，葱3根，八角2个，香叶2片，草果1个，料酒2大勺，白胡椒适量，盐适量，香菜1小把，喜辣的再加几个泡椒

做法：

鸭肉斩块，泡姜切片，锅内放冷水下一根整葱、2片泡姜和1大勺料酒，下鸭肉煮至水开，捞出来热水冲洗干净沥干 锅内放少许油，爆香剩下的泡姜片 下沥干的鸭肉，大火炒至鸭肉表面变黄出油 烹入1大勺料酒，下大量开水、剩下的葱、八角、香叶、草果和泡椒煮沸，若有浮沫出现撇去 鸭肉连汤转移到汤锅里，盖上盖子继续大火煮5-10分钟，然后转小火炖至少1小时 粉丝用冷水泡软待用 汤锅内下酸萝卜，继续炖40分钟 捞出汤里的葱和香料，下泡软的粉丝煮10分钟，加盐和白胡椒调味，出锅撒上香菜即可

Tips：

汤色浓白的秘诀就是先用油把肉煎透，然后下开水大火煮一会儿见汤色变白再转小火 酸萝卜不要下得太早，酸萝卜中的盐会让汤色变清，同理盐要最后加 下粉丝前捞出香料葱等杂物，否则会跟粉丝纠缠在一起吃起来不爽快 下粉丝后不要煮太久，软了就行，粉丝吸水汤会越来越少的 用白胡椒比黑胡椒更合适