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清香版水煮肉片的做法
分类:中菜 时间:2013-06-01 21:32:40
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做清香版水煮肉片的材料,教您清香版水煮肉片的做法,清香版水煮肉片怎么做,如何做,看了做清香版水煮肉片的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
清香版水煮肉片的做法(荤菜菜谱)
材料:
里脊肉400g、生菜200g、姜蒜少许、蒜苗少许、连枝爆花椒少许、小米辣少许、鸡蛋一个、玉米淀粉2g、啤酒20ml、油5g、辣椒红油4g、蒜蓉辣酱5g、盐4g、味素2g、高汤500ml
做法:
1.蒜子切米,姜切菱形片,小米辣切圈,蒜苗切粒,连枝爆花椒洗净待用
2.里脊肉切片,用蛋清、玉米淀粉、啤酒抓匀,腌制30分钟,生菜去跟去烂叶洗净待用
3.坐锅起油,下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香
4.下辣椒红油、蒜蓉辣酱炒出红油
5.下高汤,大火煮沸,下味素、盐调味
6.下生菜叶,烫30秒捞起,铺在碗底
7.下肉片,划散,煮3分钟
8.将煮好的肉片铺在生菜上,撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒,锅内烧热油,淋在香料上激出香味即可
罗里吧嗦:
1.传统的水煮肉片使用干辣椒、花椒、姜蒜、葱花热油激香,是一种焦香味,而我使用蒜米、新鲜小米辣、蒜苗粒、花椒热油激香,是一种清香味,更清新
2.传统的水煮肉片使用郫县豆瓣炒红油起汤色,颜色暗红不通透,而我使用自制蒜蓉辣酱和辣椒红油起汤色,更通透灵动,还有一种酸鲜味,更好吃
3.肉片用啤酒腌制更嫩,还有一股啤酒花的清香
4.最后的热油,要烧到冒烟,热力才够
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