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牙签炒烤肉的做法
分类:中菜 时间:2013-05-28 21:06:35
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做牙签炒烤肉的材料,教您牙签炒烤肉的做法,牙签炒烤肉怎么做,如何做,看了做牙签炒烤肉的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
牙签炒烤肉的做法(新疆风味经典宴客菜谱)
材料:带一点肥的嫩羊糕肉半斤到一斤都可(家父经常选羊腿肉最丰腴细嫩的部分,我图中属于小羊颈肉),辣椒面(粗细都可,我两种都用了)、孜然粉和盐各适量(我通常都会大量撒)
辅助材料:牙签一把
步骤:
1、羊肉半解冻时切片(尽量切薄,我图中的还不算很薄);
2、切薄片的羊肉,稍微折叠几个层次用牙签穿透,肉片长的一根牙签串一片肉,肉片小的一根牙签也可串两片甚至更多的肉; 3、锅中倒入少量油(尤其是羊肉比较肥时炒烤肉用的油都极少,否则炒完剩好多油),或者像我一样取一些肥的部分小火炼羊油;
4、炼出羊油后把肉渣去除; 5、开大火,加入串好的羊肉快速翻炒使羊肉变色;
6、炒到羊肉自然析出水分; 7、加入辣椒面(我先加了细辣椒粉,后加了粗的辣椒面,可以只加一种)翻炒均匀;
8、再依次加入大量孜然粉和适量的盐; 9、继续快速的翻炒;
10、到锅中羊肉析出的汤汁收净,羊肉均匀裹上辣椒和孜然即可关火,无需恋战,久炒肉老。
小贴士:
1、炒烤肉要想嫩一定要尽可能选嫩嫩的羊羔肉,然后片的越薄越好,下锅时间短,且大火快炒,水分收净立即关火,这样不容易炒得咬不动;
2、新疆风味的炒烤肉调味料仅需辣椒、孜然和盐,都在后半程放,不加酱油等其他调味品,口味重的多放,颜色靠辣椒粉不靠酱油;
3、炒烤肉时带点肥吃起来更有味,我图片里的肥肉还是少了点。
如果一顿吃不完,悄悄说一句,回个锅加热一下更有滋有味,图片差一点,但是还是诱人的吧?
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