苦瓜肉片的做法

苦瓜肉片的做法（荤素搭配食谱-如何挑苦瓜）

附：苦瓜肉片做法

原料:苦瓜、五花肉、生抽、葱姜、盐

做法：

1、苦瓜切片，清水中加少量盐泡五分钟。

2、锅中烧开水，水开后滴入两滴食用油，放入苦瓜焯烫两分钟。（这两步可更好地去除苦味）

3、肉切薄片，加入少量生抽、淀粉挂浆（可以肉片更嫩滑）

4、锅中放油烧至五成热，入葱姜炒香，加入挂好浆的肉片炒至变色。

5、加入苦瓜翻炒均匀，加盐提味既可。

今个我也来凑凑热闹上道苦瓜，不过着重要说的是如何挑选苦瓜，要想做出的菜肴更好吃，这挑选可是要有窍门的：

1、看表皮。苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。 　　2、挑外形。如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好。 　　3、辨颜色。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，就表明苦瓜已经老了，果肉就不脆了。 　　4、掂重量。苦瓜单个重量在500克左右的最好，太轻或者太重都不好。

来张更清晰点的图：

颗粒小而密，且无规则排列，瓜肉相对薄、苦味更大。我称它为老苦瓜，哈哈～

颗粒越大且饱满，纹路清晰，苦味相对较小，我称之为嫰苦瓜～

剖开看究竟：颗粒小无规则的剖开后种子已发红，老喽～

颗粒大均匀排列的剖开后种子还很娕的样子～