物美价廉的叉烧肉的做法

物美价廉的叉烧肉的做法（荤菜菜谱-自制叉烧酱）

这款叉烧酱完全是自己随心搭配的，所用材料都是我们身边价格低廉的常用品，还用到一种神秘调料酸奶，做好的酱汁口感微甜，惊艳之感完全出乎我的意料之外。制作叉烧肉我没有用烤箱，早晨时间紧，开烤箱太麻烦，而且费时费电。改用平底锅煎制，不放油不放水，完全靠肉吸收的酱料汤汁把肉片烤熟，烤好的肉片软嫩汁多，关键是时间非常短，整个煎制过程只需2分钟左右，十分便捷！ 【制作叉烧肉关于肉的选择】： 1.制作叉烧肉可选猪里脊肉，最好用梅花肉。 2.梅花肉是猪的上肩肉，据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，十分漂亮，吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。我通常用的是超市所售烧烤梅花肉片，一盒大概六七片，买回家清洗一下就可直接用，省去自己切片的麻烦。 3.里脊肉分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。 【秘制叉烧酱制作过程】： 1.洋葱1/4个用清水洗净，用刀切成小丁。 2.胡萝卜1/2个用清水洗净，用刀切成小丁。 3.大蒜2瓣，生姜1片，分别用刀切成末。 4.洋葱丁、胡萝卜丁和大蒜末、生姜末放入料理机的磨浆杯内，加入少量冷水，搅打成泥浆状。 5.准备红曲粉1/4汤匙，放在小碗中（慧心贴心提示：红曲最早发现于我国，已有 一千多年的生产、应用历史，是中国及周边GJ特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成 的。作为传统中药，明代李时珍时珍在《本草纲目》评价它说：此乃人窥造化之巧者也,奇药也，在许多古代中药典集中岭载本品具有活血化瘀、健脾消食 等功效，用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、痕滞腹痛和跌打损伤等症。）。 6.加入1汤匙黄酒，搅拌均匀形成红曲黄酒液（慧心贴心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色.没有红曲粉，可以用红腐乳和腐乳汁代替，腐乳的成分里就含有红曲粉，但是腐乳口感偏咸，加入腐乳就要适当减少食盐的用量，保证做好的酱汁甜中带淡淡的咸味即可）。 7.搅打好的蔬菜泥浆倒入锅中，中火煮制沸腾，倒入调配好的红曲黄酒液。 8.一边用铲子搅拌，一边煮制，使蔬菜泥浆和红曲黄酒液融合，形成深红色蔬菜泥浆。 9.加入1/2茶匙又1/4茶匙食盐。 10.加入3汤匙红糖。 11.撒入少许黑胡椒粉。 12.一边用铲子搅拌，一边用中小火煮制。 13.煮到酱汁浓稠，关火，让其自然冷却。 14.冷却的酱汁倒在小碗里，加入2汤匙酸奶（慧心贴心提示：我用的是自制酸奶，可以用市售酸奶）。 15.搅拌均匀，就是私房自制的叉烧酱。 16.色泽酱红，绝对的纯天然无添加剂酱料。 这个叉烧酱用到的食材基本都是纯天然的，自制叉烧酱物美价廉，口感绝不亚于买来的。 【梅花肉的腌制过程】： 1.买来的梅花肉片用清水洗净。 2.肉片整齐的一片一片紧靠着排列在密封碗里。 3.倒入自制的叉烧酱汁。 4.使酱汁覆盖肉片表面，并用手抓拌，使每一片肉的表面都均匀的被酱汁包裹。 5.盖好密封盖，把密封碗放在冰箱冷藏腌制一个晚上（慧心贴心提示：我是准备当第二天的早餐，所以晚上提前腌制；上班族可以早晨腌好，晚上回家做，既节省时间又可吃到美味）。 【平底锅烤叉烧肉的过程】： 1.平底锅中不放油不放水，把腌好的肉片平铺在锅底。 2.平底锅放火上，开小火煎制，煎制过程可以看到肉片底部有汁水渗出。 3.继续小火煎制，随着加热时间的延长，渗出的汁水逐渐收干。 4.用筷子夹着肉片翻面，继续煎另一面。 5.煎制过程可以看到肉片底部有汁水渗出。 6.继续小火煎制，随着加热时间的延长，渗出的汁水逐渐收干，肉片就煎熟了，整个过程大概2分钟左右。 煎好的肉片无油无水，软嫩鲜香，口感微甜