荞菜炒卤猪耳的做法

荞菜炒卤猪耳的做法（荤素搭配菜谱）

荞菜炒卤猪耳：

食材：荞菜100克、猪耳朵1只、红椒1/2只

调料1：盐3克、生抽10克、黄酒50克、卤水汁20克、八角2只、生姜1大块、蒜头5粒、香葱1根、花椒少许、高汤300克

调料2：盐1克、白糖5克、油10克

做法：

猪耳朵用刀片小心地刮去表面细绒毛，洗净，烧一锅水，把洗净的猪耳朵放入水中焯煮5分钟，捞起用流动的冷水降温。

取砂锅，把盐、生抽、黄酒、卤水汁及高汤倒入锅中，生姜拍扁，与八角、蒜头、香葱、花椒放入汤料包中扎紧，放入锅中，置灶上，大火煮滚成加料卤水汁。

把处理好的猪耳朵放入卤水汁中，小火卤煮1个小时，关火浸泡一个晚上，成卤猪耳。

荞菜切去绿色尾部及头须，取嫩白色荞茎，洗净。

用刀将荞茎切成段备用。

卤猪耳从卤水锅中捞起，切成耳丝，红椒也切成细丝备用。

锅烧热，倒入油，下猪耳丝用小火慢炒，直至猪耳变脆香。

倒入切好的荞菜旺火快炒一分钟。

加入盐和白糖调味。

最后加入红椒丝翻炒几下马上出锅。

戏戏叮咛：
荞头具有特殊香味，类似蒜但没有蒜味浓，当作一般素菜来炒时，必须要用旺火快炒，稍断生即可起锅，风味才能够最大化保留，久炒则不香了。

卤猪耳朵的调味、卤煮的时间不限，可以根据自己的口感作调整。

但卤猪耳煮好之后，最好留锅中浸泡一夜，使卤水味更浓。

卤水锅卤完猪耳朵后，可以继续卤猪手、鸡爪、鸭掌之类的，卤藕片之类的也很好吃。

需要注意的是，卤猪耳回锅复炒时，不宜用大火，因为卤猪耳朵胶质较多旺火爆炒会粘锅，用小火慢炒可以很好地防止粘锅，或者改用不粘锅更好。

小炒出锅前加入白糖是粤菜的经典做法，可以使菜品口味更丰富。

你知道荞菜吗？！

对，荞菜，这种外表像葱，味道跟蒜有几分相似的蔬菜，放在五花八门的蔬菜堆中，你都不一定认得出来，特别是旁边再放一把香葱，你讲不定还会当它是香葱，正想捡两棵回去清蒸鱼时，店家一定会用一种似笑非笑的神情看着你：这不是葱，是荞菜，你知道荞菜吗？！

荞，音qiao，古书却写作薤（xie）。在中国汉代最著名的挽歌《薤露》中：薤上露，何易晞，露晞明朝还落复，人死一去何时归？说的人生如电光朝露，须臾即过，人活着，要懂得珍惜身边的一切。其实，荞菜又何尝不是值得我们珍惜的一种蔬菜，皆因荞菜的赏味时限很短，仅在每年的清明时节才能够品尝到这最应景的蔬菜，故人坐荞（橋）西去，后人食荞相祭！。

古代的人很早就懂得珍惜春天荞菜的赏味期限，每到清明餐台之上总会有道荞菜炒烧肉，清晨割下翠绿的荞菜，配以清明祭祖的烧猪肉，用头抽砂糖大火爆炒，散发出浓浓荞香，可谓广府时令美食的代表，也最能体现岭南的乡野的浓浓春意，在传统的艇仔人家，更用清明河虾，油炸至酥脆后，配米酒盐花与荞菜爆炒，鲜香味雅。