麻辣跳水鱼片的做法

麻辣跳水鱼片的做法（荤菜菜谱）

【麻辣跳水鱼片】 原料： 白菜300克、草鱼400克、粉条200克、蛋清1个 调料： 葱姜蒜末各1大勺、干红辣椒6-8根、花椒30粒左右、生抽酱油1茶勺、料酒1大勺、郫县豆瓣酱1/2大勺、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉1/2茶勺、辣椒粉适量、花椒粉、水淀粉适量、高汤适量、植物油 制作： 1.备齐原料，白菜洗净，粉条用温水泡软备用。 2.白菜先片成薄片。 3.然后切成菱形片。 4.草鱼洗净，去头尾，沿鱼骨剔下鱼肉。

5.剔去大刺。 6.片下鱼肉，鱼皮不要。 7.用少许葱姜蒜末、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味。 8.炒锅倒油，烧至温热，下腌好的鱼片。 9.待鱼片一变色马上捞出备用。 10.炒锅留底油，下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒出香味。 11.加生抽酱油、高汤烧开。 12.下粉条煮至粉条快熟时。 13.下白菜片煮熟。 14.放盐和鸡精调味。 15.将锅中做好的食材倒入大碗中，再放入滑好的鱼片。 16-17.撒上葱末、蒜末、花椒粉、辣椒粉。 18.炒锅中倒入适量植物油烧热。 19.浇在鱼片上炝出香味即可。 贴心提示： 切白菜时要将白菜帮横刀片2-3刀，然后再切，这样切出的白菜片很薄，容易入味。 也可以改用鱼块、鸡块等食材做出同样系列的跳水菜。