秘制香扎肉的做法

秘制香扎肉的做法（电高压锅菜谱）

原料：带皮五花肉、粽子叶、马莲草、料酒、白酒、葱姜、八角、桂皮、花椒、醋、老抽、生抽、盐、糖

做法：

1、干的粽叶和马莲放水中浸泡一夜，然后清洗几遍至干净

2、五花肉清洗一下，然后切成3x6厘米左右的大肉块，放水中浸泡10分钟，水中加入料酒半杯

3、粽叶的硬梗剪去，从尖的一头开始包裹肉，包好后用马莲捆扎，依次包完所有的肉

4、将肉放进高压锅，加入1小勺白酒，加入八角、桂皮、花椒、香叶各少许，加入葱段姜片，加入醋1小勺、老抽1大勺、生抽2小勺，加入盐2小勺、糖2小勺，加入一碗清水，放置半小时

5、半小时后打开高压锅，炖肉30分钟，关火后焖1小时即可

小贴士：

1、晒干的粽叶要提前浸泡至回软，这样粽叶柔软不容易断裂

2、五花肉块切的大小要合适，不能太小也不能太大，大约3厘米宽、6厘米长的肉块就很合适

3、五花肉块放进加了料酒的清水中浸泡起去腥的作用，时间不用太长，10分钟足够

4、用马莲捆绑粽子肉的时候，不能太紧也不能太松，太松容易散开，太紧则不容易入味

5、加了调料后，先不着急开火，放置半小时，让调料的味道更多渗入肉中

6、关火后一定要焖一段时间，一来让肉更酥烂，二来炖出的肉更入味

长时间的炖煮，肥肉基本化掉了，剩下的也是肥而不腻，

瘦肉也是极其酥烂，一点都不柴，而且满是粽叶的清香