家常小黄鱼的做法

家常小黄鱼的做法（海鲜餐菜谱）

主料：鲜小黄鱼
调料：盐、生抽酱油、料酒、醋、白糖、花椒各适量，葱花、姜丝各一小把
做法：
1、鱼去鳞、内脏，冲洗干净 在鱼的表面裹上薄薄一层干面粉。
2、将生抽酱油、醋、白糖、花椒放入小碗，调成碗汁备用。
3、锅烧热后放适量的油，油热后依次放入鱼，轻轻晃动锅可防止鱼粘在锅底 转中火煎炸 炸至表面定型，呈金黄色，翻面 另一面也煎好后，关火。将鱼放在厨房用纸上吸去多余的油 鱼放回锅中，开大火，烹入料酒 倒入调好的碗汁，放入葱花、姜丝 加水至漫过鱼的2/3处，烧开后加盖，转小火慢炖 炖至汤剩一半，轻轻将鱼翻面 待汤汁粘稠时加适量的盐提味，收汁就可以出锅了。

参考图解：

鱼去鳞、内脏，冲洗干净

在干爽的盆内放适量的面粉，放入鱼 来回晃动盆，面粉就均匀地裹在鱼身上了

注意要抖去多余的面粉，否则会产生过多的油渣粘在锅底，油容易变焦发黑

切葱花、姜丝；将生抽酱油、醋、白糖、花椒放入小碗，调成碗汁备用

锅烧热后放适量的油，油热后依次放入鱼，轻轻晃动锅可防止鱼粘在锅底 （我图快，油放的多些）

转中火煎炸至表面定型，呈金黄色，翻面 （看，因为没有多余的面粉散落在油里，油一直是很清亮的）

鱼放入无油的锅中，开大火，烹入料酒 倒入调好的碗汁，放入葱花、姜丝

加水至漫过鱼的2/3处，大火烧开

加盖，转小火慢炖至汤剩一半，轻轻将鱼翻面

待汤汁粘稠时加适量的盐提味，收汁就可以出锅

温馨提示：
1、事先调好碗汁比较容易把握味道，避免手忙脚乱。
2、炖鱼时如果怕把鱼肉翻碎了可以多加点儿水至完全漫过鱼体，这样就不用翻面了，但炖的时间也需要长一些。
3、沾过鱼的面粉不会浪费滴加些水进去，再加点五香粉和盐，调成浓稠的糊状。在炸鱼的时候一起炸出来，非常好吃，我管它叫鱼饼。儿子一般不爱吃鱼，嫌刺多，但是很喜欢吃这种鱼饼。