双色皮冻和豆儿酱的做法

双色皮冻和豆儿酱的做法（夏日凉菜菜谱）

豆儿酱 双色皮冻 【双色皮冻】和【豆儿酱】 原料：肉皮400克，黄豆50克、五香豆腐干50克、胡萝卜半根 香料：40余粒花椒，一朵八角、两片香叶、一块桂皮、一大块姜。 调料：盐1勺、老抽1大勺、料酒三大勺 备注：400克肉皮可以做两个饭盒、两种不同的皮冻。 肉皮熬好之后先盛出一半做双色皮冻，后再用另一半做豆儿酱 详细做法如下： 1.猪皮洗赶紧，切成3-4厘米宽的长条。 2.做一锅水，水开后放入一勺料酒，然后把猪皮放入，煮制打卷，半透明时捞出。 焯水的时候要敞锅煮，这样可以让异味挥发出来。 3.猪皮稍微晾凉，不烫手后，用刀将靠近猪皮里侧的油脂片下来，尽量片得赶紧一些。 油脂片得越净，做好的皮冻就越韧，会起来也不油腻。 用镊子将猪皮上残留的毛拔掉。焯过水后更好拔一些。 4.把处理好的猪皮切成等宽的细丝。 5.从新做一锅水，水是肉皮的三倍，水开后把猪皮丝下入锅中，再倒入一勺料酒。 煮五分钟，让肉皮丝们洗个热水澡，将身上多余的油脂再洗净一些。 6.准备一个料包，里面放40余粒花椒，一朵八角、两片香叶、一块桂皮、一大块拍碎的姜。 7.再重新做一锅热水，将洗过开水澡的肉皮丝放入锅中，放入料包，倒入一勺料酒。开过后小火煮1个多小时。 8.用筷子蘸一下汤汁后，在嘴唇上蘸一下，抿一下嘴唇感觉有点粘连皮冻就熬得差不多了，此时加入盐。 9.在饭盒中盛入白色的肉皮汤。把饭盒放到凉水盆里，隔水冷却一下，让它定一下型。 10.在锅中加入老抽上色后把深色的肉皮汤盛到已经定型的白色皮冻上。 完全晾凉后盖上盖子放入冰箱冷藏3小时以上，就可以得到弹力十足的双色肉皮冻了。 11.吃的时候用刀在饭盒内壁划一圈，倒扣，就可以轻松的取出肉皮冻了。 按照自己的喜好，将皮冻切成块，蘸着醋蒜酱汁，就可以享用了。 淋肉皮冻上的酱汁都是大众调料，根据自己的喜好放些生抽、醋、蒜末、香油。 下面做豆儿酱，其实很简单，就是在肉皮冻里加入适合久煮的食材，继续煮。 像黄豆、豆腐干这样禁煮的就先放入，小火煮十多分钟后，再放胡萝卜煮一刻钟。 因为煮得时间比较久了，如果觉得汤汁过于黏稠的话可以适量的添点水，但一定要加开水。 把煮好的豆儿酱也放入饭盒中，晾凉了之后放入冰箱冷藏。两三个小时就能凝固了。 把豆儿酱切成小块淋上蒜醋汁，就可以开吃啦~