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双色鱿鱼卷的做法
分类:中菜 时间:2012-05-19 10:48:55
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做双色鱿鱼卷的材料,教您双色鱿鱼卷的做法,双色鱿鱼卷怎么做,如何做,看了做双色鱿鱼卷的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
原料:干鱿鱼150克,鲜鱿鱼250克,火腿丝、香菜段、葱姜丝各少许,黄酒15克,盐4克,清汤50克,味精适量。
制法:
1、将干鱿鱼放在温咸水(水1000克,碱50克),中泡4小时,捞出,换入清水中浸泡,直至去净碱,然后放入沸水锅中,烫成红色的卷,捞出用凉水冲洗后沥干。
2、鲜鱿鱼洗净后弄上十字刀纹,再切成块,入沸水锅焯水,待呈白色的鱿鱼卷时捞入凉水中,洗净、沥干。
3、将黄酒、盐、葱姜丝、火腿、味精、清汤放入锅内,上旺火,烧沸后倒入以上2种鱿鱼卷,迅速颠锅、翻炒,加入香菜段即可出锅。
特点;红白双色,清淡脆嫩,是山东传统佳肴。
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