腌糖蒜的做法

腌糖蒜的做法（传统美味小食菜谱）

【原材料】

** 新蒜1500克左右。

【调味料】

** 盐1大勺左右、白糖500克、陈醋750克、香醋250克。

【做法】

图1：将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止。

图2：洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气。

图3：将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干。

图4：取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干。

图5：倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉。

图6：将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。

【经验与感怀】

** 第一个秘诀一定要用新蒜，不要用陈蒜。剥掉几层蒜皮可以让味道更好进入。

** 第二个秘诀：用盐腌一下杀下蒜的水气，一是可以让蒜入味，二是可以使蒜腌出来口感更加脆爽。

** 第三个秘诀陈醋加香醇的腌制方法，很多人家都只用一种醋，俺家的配方中用了两种醋，味道更加棒哟！基本的配方是3斤陈醋1斤香醋，加2斤糖，腌制至少20天以上即可食用。

** 第四个秘诀是腌蒜的容器要无水无油，保持干净，用玻璃或陶罐，不要用塑料容器。

** 糖蒜可以一直放在罐子中吃到来年，第二年再腌制新蒜时再加点醋和糖即可。口味上面白糖可以根据自己口味增加。腌蒜的汁不要一次调太多，量是基本上刚好没过蒜头即可。

营养功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。它的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒。