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腌制辣白菜的做法
分类:中菜 时间:2012-05-15 11:35:04
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做腌制辣白菜的材料,教您腌制辣白菜的做法,腌制辣白菜怎么做,如何做,看了做腌制辣白菜的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
腌制辣白菜的做法
材料:白菜2棵6头蒜的蒜泥2大勺姜泥一个大梨的丝3大勺葱末干辣椒片根据自己的喜好放多少(我放的是买来的小开荒种的新鲜红辣椒绞成的辣椒酱)2勺鱼露虾酱1大勺白萝卜一个(一斤左右)糯米粉2大勺盐适量
做法:
1.萝卜和梨打成细丝(越细越好)
2.糯米粉加水搅汤,用慢火不停的搅成糊状,放凉
3.辣椒搅成辣椒酱
4.葱切末,姜蒜绞成泥(我用的搅拌器,可以用任何办法)
5虾酱和鱼露(不喜欢不放也行)
6.把所有的除白菜外的材料都放入一个盆中搅拌均匀,尝尝味道,咸一点
7.把白菜一切四瓣用水洗净,甩掉水分,逐层撒上盐腌一下午
8.把腌好的白菜捏一下过多的水分,逐层抹上拌好的糊料
9.放入容器中室温腌制3.4天,出味后(有淡淡的酸味和一种混合的香味)放在冰箱冷藏或凉的地方
磨叽几句:不要发酵太长时间会过酸。放完海鲜后会有腥味,发酵后就没有了。
发酵的时间自己根据温度掌握,味够了就行了
加糯米糊是为了增加糊的厚度,也能加强发酵
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