快速腌制应季泡菜的做法

快速腌制应季泡菜的做法（黄瓜泡菜、水萝卜泡菜）

泡黄瓜：

原料：黄瓜500克 盐5克 白糖10克 带小虾的虾酱（没有的可以放普通虾酱或鱼露）5克 辣椒粉根据自己的口味放小葱2棵生姜末5克 大蒜3瓣

做法：1.将黄瓜洗净切成段，在竖剖成小段

2.放入盐拌匀腌20分钟

3.小葱切寸段，蒜弄成蒜泥，虾酱里的虾切碎

4.将腌好的黄瓜取出，腌出来的汁不要倒掉，留用

5.将虾酱小葱蒜泥辣椒粉白糖放在腌出来的黄瓜汁中拌匀

6.拌好后放入黄瓜中拌匀然后放入保鲜盒中室温放置24小时以后，下味（就是指发酵后，有淡淡的酸味，

而里面的调料味综合发出了香味）后即可食用，然后放入冰箱中冷藏

泡水萝卜：

材料：小水萝卜500克白糖10克 盐5克 辣椒粉根据自己的口味放鱼露5克葱末蒜泥姜末各5克

做法：1.将水萝卜切成1厘米厚的圆片（如果萝卜比较粗和大可以切成条状）

2.用白糖和盐腌20分钟，然后将萝卜取出放入保鲜盒中，腌出来的汁留用

3.先将辣椒粉倒入萝卜中拌匀

4.再倒入葱姜蒜拌匀

5.倒入鱼露拌匀

6.将腌出来的汁倒入拌匀

7.将保鲜盒的盖子盖严室温放置24小时以上，下味即可食用，然后放入冰箱冷藏保存