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微波炉半天快速腌制四川泡菜的做法
微波炉半天快速腌制四川泡菜的做法(微波炉食谱)
做法:
1.四川泡菜的材料不拘泥种类,很多品种都可以做成泡菜,这次我用的的胡萝卜,白萝卜,野山椒,黄瓜,卷心菜,芹菜,四川海椒,姜片,蒜头。(第二次再腌的时候就用了豆角,小水萝卜,白菜等)
2.所有蔬菜都洗净切成小块或者小片(辣椒类除外)这是关键,这样才能快速腌入味,把切好的蔬菜放入耐热容器,加2杯水,一小勺盐搅拌均匀后盖上保鲜膜加热6分钟,加热过程中要停一下,取出搅拌一下继续加热,
3.加热完后立刻取出滤掉水分静置一个小时使其自然冷却。
4.在耐热容器内放入适量干辣椒,姜片,蒜片,花椒粒,草果,八角,黄酒或者烧酒,加水一杯半左右,盐一勺半左右盖上保鲜膜加热三分钟,待其自然冷却后,倒入干净干燥的玻璃瓶内,放入蔬菜以菜卤完全浸没为准,瓶口盖上保鲜膜再盖上盖子,放入冰箱静置12个小时即可食用(辣椒类还需更久一些时间),食用时可浇上四川红油风味更佳。
5.这瓶泡菜可以长期放在冰箱了,大致吃完了,可以照先前的方法加工好蔬菜加腌进去,再少许加些盐和酒就可以了,菜卤变少了,也照先前的方法做好菜卤兑进去,泡菜卤是越陈越香,多次腌制后的泡菜卤风味更佳,所以建议开头几次多用不同品种的蔬菜腌制,来增加泡菜卤的风味。
注:盐分第一次不容易掌握,个人的口味也不尽相同,我第一次菜卤里加了2小勺盐,结果太咸了一些,又加腌了一些蔬菜才中和的。如果腌制出来太淡当然再加些盐多放一晚就可以了,如果一段时间不腌制的话,可以把里面的材料都捞出,只留陈菜卤在瓶子里保存,以后要腌制的话,重新加热消毒一下就可以继续利用了。