味噌蕨菜炖豆腐的做法

味噌蕨菜炖豆腐的做法

食材

干蕨菜、木板豆腐、蟹味菇、蚕豆米、红尖椒

调料
味噌、橄榄油、姜片、胡椒粉

制作
1．干蕨菜用凉水浸泡约5～6个小时（浸泡时间不一定，看腌渍时的咸度而定），洗干净改刀成段待用。
2．豆腐切日字块待用。
3．蟹味菇切除根蒂；蚕豆米洗干净待用。
4．姜切菱形片；红尖椒切斜刀片待用。
5．平底锅中倒少许橄榄油，油热后放豆腐块煎成二面金黄色。
6．锅内放少许橄榄油，煸香姜片、红尖椒，放蕨菜段、蟹味菇、蚕豆米继续煸炒，加二杯水，放味噌、已煎好的豆腐块拌匀。开中火，然后让菜肴略微炖一会儿，让菜肴入味，调味放蘑菇精（这里不放盐，味噌很咸，蕨菜也是咸的）、胡椒粉，略微勾一点点薄芡，出锅装盘内即可。

烹饪心得
豆腐千万不要去炸，中小火慢慢煎,煎时不要轻易反身,反身容易碎裂。菜肴一定要略微炖一会儿，让豆腐充分吸收卤汁，这样特别美味。

特点
虽然第一次制作，但是特别开胃下饭，豆腐软嫩渗透味噌、蕨菜的香味，以及蟹味菇鲜嫩的口感，浓郁酱汁取胜。豆腐中带着味噌香，很诱人，所以赶快拿起筷子朋友们分享吧。
创意
当一大块的豆腐你面前，旁边用蕨菜、蟹味菇围绕，恰到好处的芡汁，相信这道菜应该会有诱惑力吧。

新鲜蕨菜焯水后蕨菜

晒干后蕨菜处理干净后切段的蕨菜

姜片和红尖椒蚕豆米

蟹味菇味噌

油煎好的豆腐煮好后一大锅菜肴