腌菜鸡丝酱油炒饭的做法

腌菜鸡丝酱油炒饭的做法

腌菜鸡丝酱油炒饭

【主料】剩米饭一盘

【辅料】鸡脯肉1块，腌菜1小碗，姜1小块，辣椒1根，葱段数根

做法：

图1.所有辅料洗净后，将青椒横切成圈状；生姜一半切片，一半切末；小葱切葱花；

图2.图3.锅中倒入开水，将鸡脯肉，姜片下入，加适量盐，煮六七分种后捞起，待冷却至不烫手时撕成丝，备用；

图4.锅洗净，倒少许油，油热后将青椒，姜末，腌菜，下入锅中煸炒1分钟；

图5.倒入米饭，关火，然后用筷子或勺子把米饭尽可能地弄散；

图6.米饭处理好后，重新点火，倒入鸡肉丝，翻炒1分钟；

图7.图8.加入适量老抽，要倒在锅铲上，然后均匀地洒在饭上，撒入葱花，翻炒均匀，撒点胡椒粉，即可。

【贴心建议】

1.剩米饭在炒制前，先放入冰箱的冷冻室冷冻5分钟，再拿出来这是《夕阳红》节目教的小妙招，这样处理过的米饭不易粘锅；

2.俺个人经验再加上两条：一是用平底锅炒，这样受热比较均匀；二是饭倒进锅中后，先关火，把饭用筷子弄散了，再开火炒 以上三条做到了，我像毛主席保证，炒饭绝对是粒粒分明，且绝不粘锅！！

3.关于味道。个人觉得炒饭好不好吃，关键在放料。配料一定要足，和米饭的量最起码要维持在1:1的比例，但是种类不能过多，一般三到五种即可，种类太多则口感易杂。另外，俺自己的口味是觉得中式炒饭，就得加一点老抽，那个色，那个味儿，才对了。