豆豉鲮鱼蒸水蛋的做法

豆豉鲮鱼蒸水蛋的做法（清蒸菜谱）

　　【原材料】鸡蛋3个豆豉鲮鱼1条葱绿1根温开水适量黄酒1茶匙　盐适量

　　【这样做】

　　　　　　　①将鲮鱼切成细块，将葱绿切成葱花。

　　　　　　　②在鸡蛋里加入黄酒，充分打散。

　　　　　　　③用一半鲮鱼放入蛋液中，加入适量盐拌匀。

　　　　　　　④加入温开水、盐，充分打匀。

　　　　　　　⑤将蒸锅水烧开，放入蛋液，加盖用中小火蒸。

　　　　　　　⑥约3分左右用筷子插插碗底，待上层凝固时，加入另一半豆豉鲮鱼蒸3分钟左右至熟。

　　　　　　　　碗底厚的话，延长蒸的时间。根据喜好，上桌前撒上葱花即可。

菲小贴士：

　　　　在打鸡蛋时加点黄酒，去腥增香。

　　　　鸡蛋与水的比例以1:1.5为宜，老嫩口感不同者，适量增减水的用量。

　　　　蒸蛋时，如果没有加保险膜，蒸锅水开后，要尽量用小火蒸制，这样蛋才不易呈蜂窝状，也可以把盖子稍稍留个缝隙，让过量的蒸汽散发掉，若加保险膜蒸，要在上面插几个小洞。