酸辣炝拌绿豆芽的做法

酸辣炝拌绿豆芽的做法（家庭食疗菜谱-口腔溃疡患者可以吃的菜）

主料：绿豆芽700克、大红袍花椒2克、辣椒红油1汤匙、干辣椒2个

配料：香葱10克、陈醋2汤匙、生抽1汤匙、味精1/4茶匙、盐1茶匙、白糖1/2茶匙

制作：

1、所有原料准备好。

2、香葱切圈。

3、干辣椒斜切成圈。

4、锅内烧开水，放入绿豆芽焯烫2-3分钟。

5、把绿豆芽捞入冷水中降温。

6、用手挤干绿豆芽的水份。

7、锅内放油烧至4成热，放入花椒炸至花椒变色关火后捞出。

8、趁着油的余温放入香葱末和干辣椒爆出香味。

9、放入挤过水的绿豆芽。

10、再放入盐、白糖、味精。

11、加入辣椒红油。

12、再放入陈醋。

13、最后放入生抽。

14、搅拌均匀即可装盘。

关键：

1、花椒最好不要不炸糊，否则油会有苦味。捞出的花椒可以碾碎入馅。

2、陈醋的量要多一些，酸味重点才开胃。

这个绿豆芽不同于一般的绿豆芽，绿豆是朋友送我的，据说是农村自己家里种植的，品质很好。我用这些绿豆自己生豆芽，鲜鲜嫩嫩水灵灵的，看着都舒服。虽然不如外面卖的成品豆芽粗壮，但是咱们选材好，生长过程又不加化肥、激素等有损健康的东西，吃着放心。

如何生绿豆芽？生豆芽要室内温度合适，太高豆芽容易变臭，太低生长速度慢，春秋最合适。首先干绿豆用水完全泡发，我用了3天。然后把绿豆滤干水，放到漏网中，再把漏网放到容器中避光放置，每天冲水2次，直到豆芽长成。

如何挑选绿豆芽：不要选择无根绿豆芽，目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的；正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道；购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。

绿豆芽营养丰富，含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病；还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；绿豆芽中还含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用；还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效；绿豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。