茄汁小排饭的做法

茄汁小排饭的做法（荤菜菜谱-大人孩子抢着吃）

【茄汁小排饭】

原料：肋排约400克，红黄彩椒各1/2个，菜花50克，米饭适量。

炖肉料：料酒2汤匙，八角两个，小茴香1茶匙，香叶两片，葱两段，姜两片，盐1/2茶匙

茄汁儿：番茄沙司3汤匙，白醋1汤匙，糖1汤匙，生抽1汤匙，盐1/2茶匙，蒜3瓣

做法：

1．买肋排的时候让卖家帮忙剁成小块儿（我告诉他包包子大小）。

2．锅中倒入足量水，放入排骨（图1），大火煮开后倒入料酒持续煮两三分钟，捞出洗净。

3．将焯好的排骨放入电压锅，倒入微微没过的水，放入葱姜，八角小茴香香叶装入料包后放入，加入盐，压制30分钟（电压锅火慢，普通高压锅10分钟就好）。（图2）

4．菜花洗净掰成小朵儿。红黄彩椒洗净切成小滚刀块。蒜拍碎切末。番茄沙司白醋糖生抽盐在小碗里混匀。（图3）

5．将煮好的排骨捞出，沥掉水分（多沥一会儿以免油煎时太迸溅）（图4）。

6．炒锅里倒入稍多一点的油，烧热后倒入排骨（会溅油，用锅盖挡一挡）（图5），煎至排骨表面微焦，倒掉锅底的油（不然太油腻）。

7．倒入蒜末，小火炒香（图6），倒入调好的茄汁儿，炒匀后，倒入开水，刚刚没过排骨就好（图7），盖上锅盖小火煮。

8．汤汁剩半的时候倒入菜花一起煮，最后汤汁收稠出锅前倒入彩椒块儿（图8），翻炒均匀，关火。

9．搭配米饭食用，要留出浓浓的汤汁儿拌饭，不要收太干哦。

温馨小提示：

1．肋排剁小块儿，不光品相好，也更方便后期入味儿。高压锅可以方便快速地做好先期制熟这一步，但各家使用的锅都不太一样，掌握好既要让排骨软烂，孩子易消化吸收，又不能烂到脱骨就不好看了。

2．油煎这一步可以让小排有外焦里嫩的口感，煎排骨要热油下锅，火候大一点，可以快速让表面定型，又不会太油腻，火候太小的话吸油会多。