香卤鸭脚的做法

香卤鸭脚的做法（卤味食谱）

材料：新鲜鸭脚1000克，鸡蛋适量，蒜瓣适量，陈皮适量，草果1只，新鲜柠檬叶适量，米酒适量，生抽、老抽适量，盐适量，花生油适量，八角适量，生姜适量，桂皮适量。

做法：

1、将新鲜鸭脚洗净，用剪刀剪去尖爪。

2、冷水入锅，里面放上拍碎的姜块和米酒。

3、水烧开后，捞起鸭脚过冷。最好是多过几次。而且用米酒一起泡洗，完全去掉腥味。

4、锅烧热油，爆香蒜瓣。

5、放入已经过冷的鸭脚爆香。

6、加入生抽和老抽。

7、放入各种香料。

8、翻炒鸭脚出香味。

9、加入没过鸭脚的水后，加盐调味。

10、开大火烧开。

11、将烧开的鸭脚和已经洗干净的鸡蛋放入电压力锅内。设10分钟时间。

12、按10分钟时间到后，将鸡蛋外壳轻敲裂。将卤好的鸭脚和鸡蛋放冰箱或是放凉处浸泡一天以上入味即可。

红红小贴士：卤好的鸭脚最好用卤水浸泡一天以上，这样鸭脚才会特别入味，连骨头都是香的。陈皮适量即可，过量会味苦。

【食材的功效】：

鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

美味要点：

1、鸭脚要冷水入锅烧开焯水，加姜块，米酒去腥。

2、捞起鸭脚过冷要多冲洗几次，加酒搓洗，彻底去掉腥味。

3、爆炒过的鸭脚再卤会更香。

4、鸭脚不要压太久时间，以免过于绵烂影响口感。

5、卤好鸭脚后，最好浸泡一天以上，这样更能入味。