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鲜美家常豆腐羹的做法
分类:中菜 时间:2013-01-30 14:26:42
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做鲜美家常豆腐羹的材料,教您鲜美家常豆腐羹的做法,鲜美家常豆腐羹怎么做,如何做,看了做鲜美家常豆腐羹的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
鲜美家常豆腐羹的做法(素菜菜谱)
主料:内酯豆腐1盒,红椒半块,葱花少许。调味料:鲜味露2勺,盐,水淀粉适量。
步骤1:红椒洗净切丁,葱花切碎备用。
步骤2:将内酯豆腐的包装纸撕掉,然后倒扣在菜板上,用刀轻轻的将底部切一下,有空气进去后,用手很轻松的就可以把豆腐盒子取掉。刀上蘸点水,切的时候就不易沾到豆腐了,将豆腐切成均匀的小薄片,切完薄片,再将豆腐切成细丝。
步骤3:切完的内酯豆腐丝放在清水中,将豆腐丝浸泡一下,可以去除一部分豆腥味。泡完后的豆腐细丝,不要用手直接取出,很容易碎,倒入滤网过滤去水。
步骤4:锅中加入适量水,水烧开后,将切好的红椒丁放进去,加少许盐,再加入2勺鲜味露,起到给汤汁增鲜的作用。
步骤5:把豆腐丝倒进去,用勺子底部慢慢将豆腐丝打开。最后接着放入水淀粉,给汤汁勾个芡汁。锅中再次烧开后,撒上香葱末即可出锅。 内酯:是一种新型无毒食品添加剂,在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶于水,在25℃下分解缓馒的白色结晶。用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩,味道纯正,鲜美可口,无蛋白质流失,营养丰富,出品率高的特点。用它做出的豆腐还比般豆腐耐贮存、防腐。在室内25℃存放两天,12℃时存放5天不变质,即使在夏季放在凉水中也能保持23天不腐败变质,是一种理想的豆腐凝固剂。
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