巧煎小黄鱼扇的做法

巧煎小黄鱼扇的做法（海鲜菜谱）

原料：小黄鱼8条 配料：花生油、面粉（如有淀粉更合适） 调料：姜末、盐、白酒、糖、蒸鱼豉油 点缀：青椒圈、西红柿、香菜叶 做法： 1、小黄鱼洗净，去掉头部和内脏。（从去掉的头部拉出肠子，保持鱼腹的完整） 2、用姜末、白酒和盐腌渍小黄鱼10分钟。（期间要注意按摩，让小黄鱼充分吸收味道） 3、平底锅放少许油，烧7成热，小黄鱼逐一蘸取薄薄一层面粉放入锅中，尾部相抵排成扇形。（蘸取面粉要均匀，尾部一定要有面粉） 4、转中小火，慢慢煎至金黄，黄鱼的尾部粘在一起。（可以在尾部稍微撒一点水帮助粘合） 5、均匀的在鱼表面撒少许糖，用铲子从尾部将整个扇形翻面。（糖会让另一面煎出焦皮的脆感） 6、两面煎成金黄关火。 7、装盘点缀青椒圈等，撒少许蒸鱼豉油即可。 我的美食体会： *文字部分略显啰嗦，其实过程图表示操作很简单。 *鱼蘸取的淀粉放在浅盘里，蘸取要薄、均匀，否则会煎糊成一块块，影响美观和口感。（我就是图省事用碗装面粉，结果造成蘸粉不匀的恶果） *撒白糖会煎出脆皮，不过要注意火候，防止糊。 *最后的蒸鱼豉油不可少，黄鱼肉略蘸取些蒸鱼豉油，味道超鲜美呢！