私家秘制清蒸黄花鱼的做法

私家秘制清蒸黄花鱼的做法（海鲜菜谱）

食材：500g黄鱼一条、葱、姜、蒜

调料:料酒、白胡椒粉、花椒、大料、糖、鸡精、热水、食用油

菜谱来源:干钩鱼儿的美食厨房原创

制作方法：

1、黄鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃后洗净，在鱼背上开几道小口，用盐2克料酒3茶勺腌制10分钟。

2、将腌制的料酒倒出，重新加两勺料酒、白胡椒粉半茶勺、葱姜丝少许，上火开锅后蒸制8分钟。

3、出锅将蒸好的鱼去除葱姜和汤汁，盛入另一个盘子里撒上姜末蒜末，将油烧热加入花椒10粒、大料一颗煎出香味，起锅淋在鱼背的姜末上。

4、鱼背上洒2g糖和1g鸡精，用少量热开水冲化即可。

小鱼制作体会：

1、这道菜有两个特色，一是不用任何蒸鱼豉汁，仅仅用盐、白胡椒、糖和鸡精等家里很常见的调料就可以制作。二是这道菜味道实在是鲜美，黄鱼的腥味一点也没有，入口全是鱼肉鲜甜，肥美无比，绝无仅有最原汁原味的做法。

2、黄花鱼选用500g以内的，鱼肉味道最为鲜美，大小也方便烹饪。

3、一定要舍得料酒，腌制后要将料酒倒出，蒸熟后也要将汤汁再次倒出，因为料酒和汤汁里带出了鱼腥味，留下会影响口感。

4、类似需要淋热油的菜，要将热油临到姜末或者葱末上这样能瞬间膨出香味。

5、最重要一点千万记住蒸鱼8分钟，不能多也不能少，锅开后8分钟关火起锅，鱼肉软嫩鲜美的黄金时间。