鱼头海鲜锅的做法

鱼头海鲜锅的做法（海鲜菜谱-鱼头去腥小妙招）

看看材料: 两斤多的鱼头, 半斤左右的花甲和海虾,一点紫苏,九层塔,几瓣蒜和红葱头,还有黄酒,生姜,蒸鱼豉油,盐,白胡椒,茶油没有入镜. 做法: 1.鱼头用白胡椒,盐,黄酒姜片腌制至少半小时(非野生鱼头去腥的关键,没有黄酒用料酒也可以) 2.腌好后,将鱼头取出控干水(腌鱼的水比较腥,一定要去掉) 3.架锅,烧水,水烧热后将鱼入锅蒸五分钟(不需要蒸熟,鱼变色即可) 4.倒去蒸鱼的水,将鱼头移入平底锅,拣出上面的姜片,重新撒入姜丝,紫苏备用 5.另起一锅,烧热,放入茶油,姜蒜炒香后将吐沙后的花甲放入(花甲买回来,养半天吐沙,中间要经常换水) 6.花甲炒开口了,加入去头和虾线的海虾,带海虾变色了加入九层塔,入味了,加入少许东古一品鲜,李锦记蒸鱼豉油,少许水(小半碗足以)烧开了倒入事先蒸好的鱼头上面,开火炖入味. 7.再暴香点红葱头油倒上去,撒点青椒丝猛火收汁就可以开吃了. 这样处理后的鱼头,腥味完全没有了,用花甲和海虾给鱼头提鲜,加上九层塔和红葱头的搭配,整个鱼头海鲜锅味道的层次就出来了,喜欢吃辣的放点红干椒进入更好吃,我们家是要照顾家里的小孩(吃鱼大王啊),不敢做成辣味的. 虾鲜,鱼头鲜,贝壳鲜,你说怎么不是一个鲜字了得! Tips: 1.去腥是关键(当然如果可以买到野生的水库鱼头,那就什么处理都不用,煮熟了您就直接吃了) 料酒,黄酒,白胡椒都是去腥味的,腌制的汁水一定要倒掉,这样腥味就去掉大半 2.花甲汤因为要入鱼头的,所以去沙一定要彻底,多泡,不然鱼头里面有沙就真没法吃了. 3.如果可以九层塔和红葱头建议不要省略,点睛.