酸辣开胃豆腐的做法

酸辣开胃豆腐的做法（素菜菜谱）

原料:干豆腐(胖干)　番茄　

调料:生姜　韩式辣椒酱　酱油　食用油　盐　香油　香葱

做法:

1.先把胖干切片;

2.番茄切成碎粒;

3.热锅冷油加入胖干片;

4.煎到两面金黄后取出备用;

5.锅里加一点油放入生姜丝;

6.放入番茄丁,边翻炒,边用勺子碾压番茄;

7.炒到番茄变成糊状后加一碗水;　

8.水煮开后加入一勺韩式辣椒酱;

9.加一点盐;

10.加入一小勺左右老抽让其颜色稍微变得深一点;

11.放入煎好的豆腐;

12.煮到汤汁变浓稠的时候加入香油,撒上香葱就可以出锅了。

销魂酸辣味道的秘方：

1.这个酸辣味道中的酸来自番茄,但是如何把番茄熬的浓稠呢?首先要把番茄切成细丁,用油翻炒时记得要用炒菜的勺子不断碾压,直到其变成番茄泥的时候才可以加入水,否则熬出来的番茄汁会有小疙瘩,所以越成熟的番茄越好，当然这过程中要控制好火候,不要把番茄炒焦了;

2.辣的味道自然来自辣椒酱，由于豆腐里面是很难入味的，所以外面的汤汁一定要做的惹味点，要加适量的盐，为了让汤汁颜色更好看，记得加一点点老抽，一小勺就够了，这样番茄汁的颜色会更红更好看；

3.最后出锅前淋上香油，撒上香葱是锦上添花之笔！