老卤凤爪的做法

老卤凤爪的做法（卤味菜谱）

原料：鸡爪22个
香料：丁香、花椒、小茴香、干山楂片、香叶、八角、桂皮、葱、姜
调料：老抽、生抽、盐、白糖、料酒
做法：
1、鸡爪剪去指甲
2、锅内放清水，加入姜片、一粒丁香、一大勺料酒，放入鸡爪开火煮。
3、煮开后捞去浮沫
4、把鸡爪倒出来，用开水冲一下冲去浮沫。
5、6、7、高压锅中放入香料（如图），丁香我就放了2粒，生抽，老抽，一大勺白糖，一大勺料酒，少许盐，加入开水（水量尽量没过鸡爪为宜）。
8、选择高压锅的蹄筋类（30分钟）
9、出锅，开吃
君君小贴士：
1、因为加了老卤，所以香料要少放一些。
2、之前看到一篇博文介绍说丁香可以去腥，所以这次买了试试，但是不能放的多，否则会苦。
3、调节汤汁的咸淡可以用筷子蘸一点尝尝味道，根据自己口味加。
4、如果没有高压锅，就要多加点水小火慢煮了，煮到自己喜欢的熟烂程度即可。
5、卤汁过滤掉杂质，可以冷藏保存，如果短期内不用就冷冻起来，就是老卤。