香椿芽拌豆腐的做法

香椿芽拌豆腐的做法（凉菜菜谱-健脾开胃）

主料：香椿芽50克、豆腐400克

配料：盐1茶匙、味精1/4茶匙、油泼辣椒1汤匙、熟黑芝麻1茶匙

制作：

1、准备好新鲜的豆腐一块。

2、香椿芽洗净。

3、豆腐切成小丁。

4、把豆腐放入开水锅内焯水捞出过凉水。

5、再把香椿芽放入锅内烫至变色捞出放入冷水中降温。

6、焯烫好的香椿芽挤干水分，切末。

7、把豆腐丁和香椿末放入容器中。

8、加入盐、味精。

9、再放入油泼辣椒拌匀。

10、最后放入熟黑芝麻拌匀即可。

关键：

1、豆腐不能用隔夜的，最好用新买的带有余温的，这样口感才好。

2、香椿芽焯烫后既可以使香味挥发出来，又可以去除香椿中的亚硝酸盐，一举两得。

香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，这种特殊的香味被人们所喜爱，食用香椿可健脾开胃，增加食欲；香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有助孕素的美称；香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病；香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

食用香椿最好在谷雨节气以前食用，俗话说雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。香椿宜烫后吃，有资料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克。这样高的含量，容易使人发生亚硝酸盐中毒。试验结果发现，用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每千克34.1毫克，而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4.4毫克。试验还证明，用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以尽量要吃用开水烫过的香椿。