红楼茄鲞的做法

红楼茄鲞的做法（荤素搭配菜谱-红楼名菜）

原料：圆茄子1个，鸡脯肉100克

佐料：水淀粉1小碗，葱姜蒜末

调料：盐﹑糖﹑酱油﹑料酒和蚝油各适量

【功效剖析】

茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效，适宜夏季食用。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，具有保护心血管的作用。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。

鸡脯肉味甘，性温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有非常好的滋补作用；适合婴幼儿和中老年人长期食用。

做法：

1.茄子去皮，切丁。浸泡在淡盐水中，可防止茄子变黑。

2.鸡脯肉洗净，切丁。

3.在鸡肉丁中加入两勺水淀粉，用手抓匀，可使炒出来的鸡肉更加的嫩滑。

4.茄丁中加入适量水淀粉，充分拌匀，使切丁都裹上水淀粉；这样处理后的茄子吸油比较少。

5.锅中放适量油，平时炒菜的量即可。

6.将茄丁放进去，小火慢慢煎。

7.煎至茄丁表面微焦，即可出锅。

8.锅中再次倒入少许油，将鸡肉丁放进去，大火快速翻炒，这样炒出来的鸡肉比较嫩。

9.翻炒至鸡肉变色。

10.放入葱姜蒜末，炒出香味。

11.把茄丁放入锅内。

12.放入适量盐进行调味，再放入少许白糖，提鲜（盐不宜放太多，后面还要放酱油和蚝油）。

13.放入少许酱油，搅拌均匀。

14.倒入适量料酒，拌匀，加入料酒可使这道菜又嫩又鲜。

15.放入少许蚝油，可使本道菜增鲜提味。拌匀后，即可出锅。